加长手作凤梨酥

作者： ReKIMI寻

综合了网上的菜谱，加上自己做了两回的经验写的。主要是给自己备忘用。

用料

• 凤梨馅
• 菠萝 8斤（2-3个）15.55元
• 黄冰糖 120克 2元
• 麦芽糖 110克 2.5元
• 酥皮
• 黄油 220克 15元
• 细砂糖 20克 1元
• 鸡蛋 100克
• 食盐 2克
• 低筋面粉 190克 2元
• 高筋面粉 90克 1元
• 杏仁粉 50克 6元
• 奶粉 25克 1.5元
• 模具 22.5元

加长手作凤梨酥的做法步骤

步骤 1

超市买的菠萝

步骤 2

自己削了先

步骤 3

全部处理干净

步骤 4

三个削好的菠萝重4斤多点

步骤 5

芯和肉分开处理

步骤 6

做完了榨出好多汁

步骤 7

出了281.9g的菠萝纤维。 这里说一下，我是用家里的原汁机把菠萝肉搅碎，直接取的原汁机出的渣，这样比较干。但是原汁机真的不适合搅菠萝，很多纤维卡在里面……而且吃的时候觉得丝还是太长了，所以以后还是手切吧…… 另外，菠萝芯得用有刀头的那种榨汁机搅碎在滤汁，否则那个纤维太强，根本弄不碎。

步骤 8

菠萝纤维，黄冰糖和麦芽糖用来炒馅。 首先要把黄冰糖打碎（第一次直接把大块扔里了，结果死活化不了……）要是能先溶了能省很多时间，千万不要为了溶冰糖而加菠萝汁或其他液体，否则后面为了炒干馅料真的会很费胳膊…… 先把菠萝和黄冰糖一起炒，黄冰糖化了，放2g食盐，等已经看上去很干了之后，放麦芽糖，然后再犒干就可以出锅放凉备用了。

步骤 9

黄油一定要室温软化，就越软越好，然后加糖用打蛋器搅。这一步，也很费胳膊……打成发白的样子就加鸡蛋，全蛋液先加一半，等彻底融在黄油里了再加另一半。 黄油搅拌好就把 低筋面粉，高筋面粉，杏仁粉，奶粉全放里拌匀（当然都要过筛）。揉成面团之后放冰箱半小时以上（虽然我不知道为什么，但是人家这么说的，我就这么做） 我因为第一天做的太累了，面团在冰箱里过了夜第二天拿出来用的，结果拿出来以后发现面团特别硬……我又放室温大概2个小时终于按的动了开始切面。

步骤 10

我的模具尺寸如图，长6.2，宽3.4，高2.2 我的配比是 馅：皮=1：1.5 馅18g，皮27g，刚好能放进我的模具。按照以上配料情况下来，做了20个凤梨酥，馅刚好用完，皮剩了点，我做成了小饼干。

步骤 11

这里提醒一下，我还买了压板，很重要，不用压板用手按的话，四角是圆的，不好看。烤出来表面上色也不匀，看上去像平底锅煎出来的，十分不符合我处女座的审美

步骤 12

包的时候烤箱就可以开始预热了，之后10个一组烤（因为我只有10个模具），先180度烤15min，然后翻面再180烤10min（其实就是看着颜色好看了就行了，时间自己把握）。个人觉得温度高点颜色好看。我这个时间仅适合我这个烤箱和10个凤梨酥，后面会写 放了别的需要的时间会更长

步骤 13

第二锅我跟着小饼干一起烤的，用刚才的时间发现没上色，所以就延长了时间，自己把握吧。

步骤 14

这是我第一次做的图片，皮有点哏，没第二次好吃

步骤 15

这是第二次的，成功！

步骤 16

加了包装送人

步骤 17

边角料小饼干，单就饼干而言，它不够甜

步骤 18

这是第一锅，颜色上的很满意

步骤 19

装盘之后

加长手作凤梨酥的小贴士

算下来单次原料成本2.3/个 但其实黄冰糖，麦芽糖和模具这些只为了凤梨酥而用的材料，应该不只算用量 要把买的总价都算上，毕竟以后不做了，这些材料也没有其他用处 就是浪费了，所以全算上的话，麦芽糖18.8，黄冰糖34.5，模具22.5，包装24。目前一共做了30个凤梨酥成本变为5.7/个。好像也没有很省钱的亚子😂毕竟味多美的凤梨酥也就8块一个

菜谱创建时间：2020-03-08 17:41:38