6寸 原味/可可/红丝绒戚风蛋糕——不塌腰不回缩

作者： 娜家手工坊

平时吃蛋糕的时候特别喜欢里面的蛋糕胚，看到朋友圈很多人都在做，做法挺简单，自己也尝试了一下。 👏👏如果是8寸的话，用5个鸡蛋60克左右，按比例调整材料用量。我另外一个纸杯蛋糕菜谱就是8寸的量。 👉可可戚风蛋糕： 6寸，＋10克可可粉 倒入乳化液体中搅拌均匀，后面操作一样！8寸＋17克可可粉。 👉红丝绒蛋糕：6寸，+8克红曲米粉+3克可可粉，同上操作！低筋面粉记得相应的减少！！！！ 👏做给小朋友吃的，我都少放点糖，少了1/4左右，吃起来差不多。喜欢甜一点的可以自己调整

用料

• 鸡蛋 3个（每个大概60克左右）
• 牛奶 50克
• 玉米油（或者色拉油，其他调和油，植物油等） 30克
• 白砂糖（蛋黄用） 10克
• 白砂糖（蛋白用） 25克
• 低筋面粉（如果做可可或红丝绒，记得少放面粉！） 60克
• 玉米淀粉 5克
• 柠檬汁 3滴
• 香草精 3滴

6寸 原味/可可/红丝绒戚风蛋糕——不塌腰不回缩的做法步骤

步骤 1

先来一张所有食材图片 如果有朋友没有量称，不知道多少量的可以参考我的图片。

步骤 2

将蛋黄和蛋白分离 拿三个盆，一个装蛋白，一个装蛋黄，另一个用来单独打鸡蛋（每个鸡蛋都打入这个盆，再分离至另外两个盆。防止有一个蛋黄破了，所有的鸡蛋都不能用） 注意！！放蛋白的容器一定要是干燥的！！ 将蛋白放入冰箱冷藏，易于打发！

步骤 3

10克糖，30克油，50克牛奶，先搅拌均匀乳化 （如果做可可蛋糕，可可粉先放入油中搅拌均匀，再进行乳化）

步骤 4

将面粉和淀粉混合均匀，用面粉筛子将面粉筛入盆中，边筛边用“Z”字型搅拌。 最后加蛋黄、香草精三滴。 注意！此时一定不要划圈⭕搅拌！容易产生小颗粒。划“Z”字型左右搅拌均匀，这个步骤一定要有耐心👍

步骤 5

蛋黄糊过筛子，若有小颗会影响蛋糕蓬松度。

步骤 6

面粉全部放完以后，搅匀面糊光滑细腻，大概是这个稠度！打蛋器提起来蛋液流下来会折叠起来。 不必过度搅拌，避免面粉上筋！

步骤 7

开始打蛋白，蛋白中加入2-3滴柠檬汁或白醋（有助于打发）。我用的是电动打蛋器，中高速打发至如图有大泡泡–鱼泡眼 35克蛋白用的白砂糖平均分成3份。分三次加入蛋白中。 现在打至鱼泡眼，放入一份白糖

步骤 8

继续中高速打至如图有细泡，第二次加入白糖

步骤 9

继续中高速打，开始产生明显纹路。加入最后一份白糖

步骤 10

换中低速整理蛋白霜，打至蛋白光滑，提起打蛋器有短而直的小尖尖，不会掉落。 如果整理蛋白提起后很长的弯钩，再打一会，边打边观察。直到有短小的尖尖。 不要打发过头！

步骤 11

取1/3的蛋白加入蛋黄糊中，用做蛋糕用的刮刀 一定不要划圈⭕，防止消泡。自上而下切拌！

步骤 12

把切拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用自上而下切拌的方法，切拌均匀即可。

步骤 13

倒入模具，可撒点芝麻点缀一下 震一下，震出里面的气泡。

步骤 14

烤箱提前15分钟，预热145度。 145度，烤55分钟，中途不要开门！ 出炉前用牙签插入蛋糕内部，前端没有粘蛋糕液就是熟了。 (放中下层，小心蛋糕蓬起来顶到上面的发热管，注意观察)

步骤 15

戴上手套取出轻轻震一下，把热气震出，倒扣 倒扣压着鼓起来的部分，不会太大回缩。 👏👏速度要快

步骤 16

完全放凉以后脱模，1-2小时！注意要完全冷却，避免塌腰回缩等情况。

步骤 17

完美，软绵绵的

6寸 原味/可可/红丝绒戚风蛋糕——不塌腰不回缩的小贴士

1. 做好的蛋糕面糊不要在空气中放太久，会消泡。 2.用电动打蛋器的一定要注意观察！！这一步特别关键！！ 👋打到有明显纹路时，蛋白看起来像冰淇淋一样光滑，能提起小尖尖 还能略微弯曲。倒扣盆，蛋白不会掉落。打到这种程度就是湿性泡发，不要打发过头了，如果打过头呈现棉絮状，不光滑，越打越稀。就用不了了 👏电动打发一般只要1-2分钟！看个人的量和情况，不要看时间，每个人打的情况不一样！ 4. 蛋黄和蛋白要分离干净，蛋白里面一定不能有蛋黄，不然蛋白打不发。 👏👏👏每个人的烤箱脾气不太一样，根据自己的烤箱情况，多做几次就能摸索出适合自己的温度和时间。

菜谱创建时间：2020-03-08 16:51:53