可颂

作者： 饭饭家的美善品世界

这种面包要做成功真是不容易，上次去了法国之后就一直念念不忘，幸亏做了美食顾问后，得到同事彩虹的分享，现在在家也可以做起来了，虽然还是需要一点技术，至少现在想念了可以做起来解解馋啦……

用料

• T55皇后面粉 200克
• 冰水 65克
• 糖 40克
• 鸡蛋 40克
• 速溶干酵母 4克
• 盐 3克
• 无盐黄油 30克
• 夹层用片状黄油油 120克
• 蛋黄液（刷表面用） 适量

可颂的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材，片状黄油拿到室温软化…除黄油和盐之外，所有的材料放入主锅，15秒速度3混合…（如果没有T55的面粉，可以用140g山茶花高筋和60g美玫低筋面粉代替，水量相应调整为70g）

步骤 2

然后2分半钟揉面模式…

步骤 3

加入黄油、盐…再2分钟揉面模式

步骤 4

揉好的状态……

步骤 5

卸下刀头，小心拿出面团，尽量不要扯断面筋…

步骤 6

滚圆

步骤 7

按扁，擀成长方形，冰箱冷冻30分钟…

步骤 8

冷冻期间，拿出片装黄油，如果太硬就用擀面杖敲打，用硬一点的油纸包成正方形

步骤 9

这样擀成正方形

步骤 10

好了…

步骤 11

面团冷冻好后拿出来擀成长方形，黄油放在中间，两边面团往中间折叠…

步骤 12

包好，这时候，注意，黄油和面团的柔软度要一致

步骤 13

先两头用擀面杖按压一下，再斜45度角按压，再翻面，同样的动作，再从中间往两边擀，擀成长方形，注意翻面均匀擀制…

步骤 14

叠被子一样，四折，撒干粉注意防粘，包好保鲜膜冰箱冷藏30分钟

步骤 15

拿出来，同样的方法，这次擀成长方形后，三折就可以了…

步骤 16

进冰箱冷藏30分钟

步骤 17

松弛好的面团擀成35cmX45cm大小

步骤 18

如果不马上吃的话，这个时候可以撒上干粉，卷起来冰箱急冻，以后什么时候想吃的时候再拿出来室温解冻，继续下面的步骤，可以冷冻1、2个月…

步骤 19

马上要吃的话就开始整形，分割成底边是10cm的等腰三角形

步骤 20

卷起来定型，侧面可以看出一层层的开酥了，标准的是一共7个阶梯…

步骤 21

全部整形好～

步骤 22

放入28度的发酵箱发酵至2倍大，看天气情况，一般1个小时带10分钟到一个半小时左右…

步骤 23

发酵好之后，表面刷上蛋黄液…

步骤 24

烤箱提前十分钟预热，190度，上下火，烤箱中下层，15分钟

步骤 25

如果烤制过程中有渗出一点油是正常现象，如果渗出太多，估计就是擀制开酥过程中出了问题，皮破或者油酥不均匀导致的了

步骤 26

出炉后凉在烤网上，放凉后即刻食用口感最佳

步骤 27

切开后的组织，还算及格哦……

步骤 28

夹上鸡蛋生菜做成三明治也不错哈～～

菜谱创建时间：2020-03-08 16:38:27