绝味油泼面

作者： 小西爱吃西瓜

我不是地道的陕西人，但我想每个来过西安的人都会想吃一碗油泼面。在家的一个月，我发现我成功的解锁了面粉这个神奇的粮食。

用料

• 面粉(可做三大碗) 500克
• 温水 适量
• 青菜(菜苔均可) 3颗
• 生抽 1勺
• 陈醋 1勺
• 蒜 4瓣
• 盐 适量
• 辣椒面 2勺
• 葱花 适量
• 蒜苗 适量
• 菜籽油 适量

绝味油泼面的做法步骤

步骤 1

面粉里加3克盐，使面筋道，温水和面，揉成面团，静置十五分钟，再揉搓面团。盘里刷食用油，把面团切成三份，擀成盘子底大小，一层放面团，一层刷油，依次如此操作。盖上保鲜膜，静待两三个小时。或者多放几个小时，想吃的时候再做都可以。

步骤 2

自制面条架，因为有时候用手拉好的面条没办法搁，就利用红酒瓶一个，四根筷子，一把胶枪自己制作了一个，简单吧？

步骤 3

将小葱，蒜苗混合切成上图所示，再把蒜头压成蒜蓉，辣椒面，青菜洗干净备好。

步骤 4

这个是一碗的量，取一片面团，摊平切成小长条，利用巧劲，轻轻用手一抻一拉，棍棍面就好了，放置在面条架上。快弄完时，汤锅烧水，再加一勺盐，防止面粘锅，水开下面，用筷子拨弄几下，水开加半碗凉水，再开再加半碗凉水。面熟捞干放在碗中，快速把青菜放锅中，水开捞青菜至碗中，换锅烧油。

步骤 5

在面周围倒入生抽，陈醋，在面上放盐，少量味精(可不放)，辣椒面，蒜蓉葱花蒜苗叶。油烧开，往辣椒面上泼油，不要一次泼完，要少量多次，可充分激发出蒜蓉，辣椒面的香味。(调味料没有精准的比例，完全按照个人喜好的口味即可。)

步骤 6

拌好开吃。(不用纠结于西安哪一家的油泼面最好吃，其实都是大同小异的味道。但是自己做的，我想一定是最好吃的😘)

绝味油泼面的小贴士

面条一定要自己亲手做才好吃，机器压出来的面条，已经缺失了面条的灵魂。

菜谱创建时间：2020-03-08 16:16:35