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其实就是拔丝鸡蛋的酥黄菜的做法

其实就是拔丝鸡蛋的酥黄菜

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作者: 无畏1978
无畏1978
我家太后是二级厨师擅长东北菜,在她指导下第一次做,还算成功。不知道是酥黄菜还是素黄菜……淀粉选土豆淀粉哈,玉米淀粉炸的时候发的不是那么好。

用料

其实就是拔丝鸡蛋的酥黄菜的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五个鸡蛋打到盆里

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打泄如图,没有一股一股的蛋白了

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加如图大小的勺,土豆淀粉五勺,面粉两勺,搅拌

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

图中白一些的是土豆淀粉,黑一些的面粉

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌成这个样子,也没什么颗粒即可

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不粘锅底部均匀抹点油,防止粘锅和糊锅

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油热后蛋液的三分之一倒入锅中,即刚才准备的蛋液分三次成型。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋液底部凝固上面还有些不凝固的时候,将圆形的三分之一地方叠起来,用铲子使劲拍拍拍,让小的那部分和大的部分粘在一起

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另外一边三分之一也折叠起来,用铲子拍拍拍。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从锅中拿出来,沿着蛋皮长的方向中间切开

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后再切成小的长方形。不要切太宽,太宽一是不容易熟,二是等下油炸的时候还会发

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放多多的油,油热了下锅炸,炸的时候要扒拉来扒拉去,这样就有点像油条一样发起来了。油温不要太大,中火,不够了一下大火就行,反正这个只能意会了^_^。炸成这个颜色捞出来。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再下一次油锅,用热油,下去就捞出来即可,这样会更酥脆。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里加一些水,大概东北炒菜那种大饭勺两勺

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这么大的勺子的白糖六勺

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中小火,然后一个方向搅,注意一定要一个方向!!!否则白糖就会翻砂了拔不出来丝了。划拉划拉到水差不多熇没了,即这些大泡泡基本没有了,像下一步的样子。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放一点油,划拉一下,放油是为了拔丝看上去更油亮好看。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把炸好的蛋皮倒入糖浆中,如果会掂勺的话掂起来,糖就挂的匀称,如果掂不起来勺子就炒菜一样使糖均匀沾到蛋上。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒些炒好的白芝麻出锅。

其实就是拔丝鸡蛋的酥黄菜的小贴士

熬糖的时候注意要一个方向,另外火候不要过了,否则就不是拔丝了,另外把蛋皮倒入糖中,翻几下均匀粘好糖就马上装盘,否则糖就会过劲儿苦了。挂浆的时候最好不用平底锅,因为不好掂一掂就出来,而且也到不均匀。

菜谱创建时间:2020-03-08 16:01:41
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