6寸戚风蛋糕（自用）

作者： 凡蛋蛋

经常忘记原料重量，记录下来

用料

• 蛋 3个
• 细砂糖 15克（用于蛋黄）
• 细砂糖 30克（用于蛋清）
• 玉米淀粉 6克（可用低筋面粉代替）
• 低筋面粉 54克
• 牛奶 40克
• 玉米油 35克
• 柠檬汁 几滴（为了去腥，也可以不要）

6寸戚风蛋糕（自用）的做法步骤

步骤 1

准备好2个不锈钢盆，无油无水。原料全部都称好备用。

步骤 2

把牛奶、玉米油、15g细砂糖倒入盆里，搅拌，均匀混合

步骤 3

搅拌混合物，这一步是为了溶解糖

步骤 4

面粉过筛，筛入步骤3的混合物中，Z字型搅拌

步骤 5

z字型搅拌法

步骤 6

蛋清、蛋黄分离，蛋清用另一个无油无水的不锈钢盆装；蛋黄打入步骤5的面粉混合物，用手动打蛋器继续z字型搅拌。混合均匀后继续将剩下的2个鸡蛋按这种方法操作。

步骤 7

步骤6的视频

步骤 8

滴几滴柠檬汁到蛋清（也可以不滴），高速打发到有大泡泡时，加入1/3细砂糖；

步骤 9

继续打发，气泡变小再加入1/3细砂糖

步骤 10

打发到有纹路时倒入剩余细砂糖，低速打发。

步骤 11

当蛋白霜能拉起一个直角，并且保持不倒时就打发好了（记住要整盆蛋白霜都必须能拉起直角）

步骤 12

这是蛋黄糊和蛋白霜，这个时候可以预热烤箱了，150度，预热5-10分钟

步骤 13

将1/3蛋白霜加入蛋黄糊的盆里，翻拌均匀

步骤 14

附上翻拌视频

步骤 15

混合均匀后，再将1/3蛋白霜加入步骤13的混合物里，翻拌，混合均匀；最后将混合物全部倒入剩余的蛋白霜，继续混合均匀，就是图片这种状态。

步骤 16

将蛋糕液倒入模具（拉高一点，以便混入空气，有助于蛋糕长高）

步骤 17

倒好后，大力震动一下模具，这一步目的是为了震掉里面的大气泡（震一下就好，不然蛋白会消泡）

步骤 18

放入烤箱，150度，40分钟左右 倒扣脱模。香喷喷的蛋糕出炉啦！

菜谱创建时间：2020-03-08 15:59:00