奥尔良烤鸡腿堡汉堡（基础胚+烤鸡排做法）

作者： 吃货炫彤

憋在家里一段时间，外甥女想吃肯德基的汉堡，可是现在出不去，这KFC迟迟也没开，只好自己琢磨着给孩子做！没想到得到一致好评。（方子中是5个汉堡的量。）

用料

• 基础胚:
• 高筋面粉 280克
• 水 45克
• 酸奶 90克
• 糖 20克
• 蛋液 50克
• 黄油 20克
• 盐 2克
• 酵母 4克
• 鸡腿:
• 琵琶腿 3个
• 奥尔良烤翅料 20克
• 食用油 20克
• 蛋液、面粉、面包糠 少许

奥尔良烤鸡腿堡汉堡（基础胚+烤鸡排做法）的做法步骤

步骤 1

1.除黄油外所有材料放入搅拌桶打至面团光滑，然后加入黄油，打至面团完全扩展，就是出膜的状态。不用机器，用手揉面也可以，要揉出膜，揉出膜！揉出膜！

步骤 2

2.面团发酵到2倍大（大概用3个小时），发酵好的面团分成5等份，揉搓排气。

步骤 3

3.滚圆，表面抹上蛋液，沾上白芝麻。放入烤箱二次发酵到2倍大。烤箱上下180度，烤20分钟，表面上色即可。

步骤 4

每个烤箱脾气不同，勤观察别烤时间太长。

步骤 5

3.琵琶腿3个去骨去皮，用刀背敲松一些，加20g新奥尔良粉，20g油抓匀，密封好冷藏腌制4小时以上。

步骤 6

4.取出腌好的鸡腿，滚一层面粉，接着滚一层蛋液，最后滚上面包糠。油炸，烤箱烤都可以！！油炸:锅中烧油，炸至两面，金黄捞出备用。烤箱烤:放入烤箱上下230度烤8分钟，一样好吃。

步骤 7

5.取出汉堡胚，切开，夹入鸡腿，生菜，沙拉酱。完成！

奥尔良烤鸡腿堡汉堡（基础胚+烤鸡排做法）的小贴士

1.这个面包胚用了酸奶，味道超级棒 2.面包面一定要发好，要揉出膜，我发的时间不是太足，烤的时候有裂开的。 3.鸡腿肉要去骨，油炸，烤箱烤都是一样的

菜谱创建时间：2020-03-08 15:00:17