轻乳酪蛋糕

作者： 饭饭家的美善品世界

这一款蛋糕急性子做不来哦，需要非常有耐心，哈哈，尝试了五六遍才基本满意，但是味道超赞～～

用料

• 蛋黄 3个
• Kiri奶油奶酪 130克
• 牛奶 50克
• 总统无盐黄油 30克
• 柠檬汁 几滴
• 低筋面粉（美玫） 25克
• 蛋白 3个
• 细砂糖 45克

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤箱预热，深烤盘里面放水，120度上下火（烤箱的温度一定要根据你自家的烤箱的脾气不停的尝试，一定要试到刚刚好的温度，才不会开裂，又能烤熟又能上色均匀，我试了6次才刚刚好…一般是130-140度，一个小时左右，供大家参考把握）…模具底部和四周全部要涂黄油…6寸椭圆膜或者圆模都可以，最好固定底，否则，活底的模具就要记得外面包上锡纸，以免烤制的时候水浴法会浸到水…

步骤 2

奶油奶酪和牛奶放入主锅，2分钟-80度-速度2.5，混合…时间到，用刮刀棒将锅壁的奶油奶酪刮至锅底，再1分钟-80度-速度2.5混合至无颗粒…

步骤 3

从洞口投入黄油，1分钟速度2融化黄油…

步骤 4

投入鸡蛋，1分钟-速度2.5混合…

步骤 5

筛入低筋面粉，1分钟速度3搅拌至面粉无颗粒

步骤 6

好了，倒出蛋黄糊的时候过筛，这样成品的组织会更加细腻…

步骤 7

插上蝴蝶棒，蛋白放入主锅（主锅一定要无水无油，蛋白不能混入一点点蛋黄）挤入几滴柠檬汁（没有也可以不放）…速度3打发…

步骤 8

糖分三次从洞口加入，我用了15秒左右一次…

步骤 9

从量杯孔观察，听不到水声，蛋白都挂在锅壁上了，也就差不多好了，按下暂停键检查打发状态…（我差不多用了1分50秒左右）

步骤 10

蛋白打到湿性发泡即可…（就是经常所说的蛋白拉出来呈弯钩的状态）

步骤 11

一半的蛋黄糊倒入主锅，2秒-速度2.5混合…再一次，倒入剩下的一半蛋黄糊，2秒速度2.5混合…

步骤 12

好了，拿掉蝴蝶棒，锅壁有一些没有混合均匀的蛋白用翻拌的手法拌匀…

步骤 13

马上倒入模具，主锅可以提高一点，这样可以排掉大的气泡…

步骤 14

底下垫一块布，模具离20公分高的地方轻轻摔两下，可以震出气泡…

步骤 15

马上送入烤箱，这个是120度上下火，西门子烤箱，放在中下层，烤了100分钟的样子，时间到的时候，不要猛的拉开烤箱门，先露一条缝，让热气出来，里面的温度缓缓下降，再拿出蛋糕…

步骤 16

拿出来之后不需要倒扣…

步骤 17

蛋糕会回缩一些是正常情况，高度跟倒入蛋糕糊未烤的时候差不多…慢慢它的四周就自动脱离模具了…

步骤 18

温热的时候就可以用一个大的平盘盖住模具倒扣，蛋糕就自动出来了…还不错哦……凉了之后放入冰箱冷藏四个小时后食用，味道更佳…

步骤 19

组织很细腻很好👍

步骤 20

配杯清咖，超赞～～

轻乳酪蛋糕的小贴士

这种方法，最好有双锅操作，这样打发蛋白的锅可以保证干燥无油无水…如果只有单锅，做完蛋黄糊，主锅一定一定要擦干控干，包括主锅盖、量杯盖…单锅的话建议蛋黄糊可以手动制作：就是奶油奶酪和牛奶黄油隔水加热融化，用手动打蛋器混合至无颗粒状态，再接下去不用隔水，混合蛋黄，再筛入低粉，划十字搅拌顺滑，蛋黄糊过筛即可…

菜谱创建时间：2020-03-08 14:33:51