桑葚奶油蛋糕卷🍰

作者： 荞小安

桑葚太多怎么办？除了熬成果酱夹方包，还可以做个桑葚奶油。

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖（蛋黄） 15克
• 牛奶 55克
• 植物油 50克
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖（蛋白打发） 50克
• 淡奶油 250ml
• 细砂糖（奶油） 30克
• 桑葚果酱 适量
• 细盐 半小勺

桑葚奶油蛋糕卷🍰的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离分装在两个容器。

步骤 2

蛋黄糊：蛋黄加入15克细砂糖、55克牛奶，50克植物油，搅拌均匀，筛入60克低筋面粉。再次搅拌均匀形成蛋黄糊。放一旁备用。

步骤 3

蛋白打发：蛋清先加入50克细砂糖的三分之一，用打蛋器中速打到出出现小泡泡，大概2分钟。再加入三分之一糖，继续打蛋白到泡泡不见了，加入最后的三分之一糖，打到蛋白出现纹路，大概2-3.分钟，打蛋头提起来出现小勾。

步骤 4

将打发好的蛋白（上述第3步）分三次加入第2步的蛋黄糊中。每加一次都要用翻炒的手法混合蛋黄糊和蛋白部分，直到均匀了再加入下一部分。

步骤 5

混合完成后倒入正方形方盘中，轻轻震一下震掉蛋糊中的小气泡。烤箱先170度预热8分钟左右。预热完成后，把装着蛋糕糊方盘放入烤箱中，170度烤18分钟。

步骤 6

出炉后撕开底部的油纸，放凉备用。

步骤 7

桑葚奶油：在250ml淡奶油中分三次加入30克细砂糖。开中速打。在第三次加入糖的同时也加入小半勺盐和桑葚果酱，打到粘稠纹路清晰就可以停下来，千万不要打得太过会变成豆腐渣。

步骤 8

把放凉的蛋糕卷翻过来，抹上桑葚奶油。在靠近身边的部分，奶油要抹得像高一点（像小山丘），因为这样卷起来蛋糕卷里面的奶油才会丰满。然后往前卷起来。蛋糕卷两边如果没填充，则用一点奶油抹满填充上。

步骤 9

用油纸把蛋糕卷卷起来，两头像白兔糖糖纸两端那样扭起来，锁紧蛋糕卷，放进冰箱冷藏（注意是保鲜那格，不是冷冻）四小时左右。

步骤 10

拿出来切成一块块来吃！ ⚠️剩下的桑葚奶油，可以加水果麦片一起吃；也可以做个木糠杯～

桑葚奶油蛋糕卷🍰的小贴士

其实有几个地方是很重要的： 1. 蛋糕卷不开裂：研究了很多次，感觉上述提到的温度和时间是比较适合我家烤箱的脾气。 2. 怎么抹奶油，奶油才不会爆出来，也是要练习和慢慢体会。 3. 怎么卷好蛋糕卷，这跟抹奶油也有一定关系，。在靠近身边一段的奶油要抹多一点高一点，卷起来才不会太空。当然不同类型的卷对奶油多少的要求也不一样。 4. 卷的手法要练习。 5. 最后蛋糕卷要切得好看，听说过也试过一个技巧，切一次刀子擦干在火上烧一下马上切下一块，这样切口能比较平整🤣🤣

菜谱创建时间：2020-03-08 14:19:40