武汉重油烧梅

作者： 坨坨妈

封城的日子最馋的就是我大武汉的过早，馋热干面、豆皮、面窝、糊汤粉、糯米包油条等等等等，而其中最馋的当属油饼包烧梅，但这点小事当然难不倒我，吃不了现成的咱就自个做呗，今天先把烧梅做起，武汉名小吃“油饼包烧梅”里用的是“重油烧梅”，和广式烧卖、回民烧麦做法配料都不太一样，广式烧卖的馅料用的是虾肉和虾籽，而回民烧麦里用的是牛肉或者羊肉，武汉重油烧梅里用的是五花肉和香菇，大量的黑胡椒和酱油是特色，吃起来比较重口味！

用料

• #面皮
• 高筋面粉 300克
• 水 150克
• #内馅
• 糯米 450克
• 水 适量
• 植物油 40克
• 五花肉 200克
• 干香菇 200克
• 生姜 10克
• 老抽 3克
• 生抽 15克
• 蚝油 15克
• 盐 1克
• 鸡精 1克
• 黑胡椒碎 12克
• 熟猪油 50克

武汉重油烧梅的做法步骤

步骤 1

糯米淘洗干净后，加入适量清水浸泡6小时以上

步骤 2

五花肉切成正方小丁、干香菇用温水泡发后洗净去蒂，挤干水份，切成同样大小的丁，生姜切细末，备用

步骤 3

炒锅倒入40克植物油，开中火，油温五成热时下入姜末和五花肉，炒至肉色变白后改小火，慢炼出肥肉里的油

步骤 4

下入老抽、生抽、蚝油、盐，翻炒均匀

步骤 5

加入约半锅水，下入香菇搅拌均匀

步骤 6

盖上盖锅，大火煮沸后转最小火，焖煮约25-30分钟

步骤 7

焖肉的同时可以开始蒸糯米，取一大蒸锅倒水后铺上纱布，将泡好的糯米倒在纱布上均匀铺开

步骤 8

盖上锅盖大火蒸上汽后转小火，蒸20分钟左右，10分钟以后可开盖用喷壶喷一次水，然后15分钟后把糯米翻动一下再喷一次水

步骤 9

最后蒸至糯米颜色变成半透明的状态即可，如果肉馅还没煮好可先盖上锅盖保温

步骤 10

肉馅煮至水份收至八成干时转大火翻炒10秒，收汁至浓稠后关火，加少许鸡精调味

步骤 11

取一大碗，放入蒸好的糯米，再倒入肉馅，加入黑胡椒碎和熟猪油

步骤 12

趁热用小勺碾压拌匀，尽量把每一粒糯米都拌开，让其充分吸收酱汁，不要有粘连结成块状的白色糯米即可，盖上盖子或者包上保鲜膜，室温放置一会让其自然冷却

步骤 13

冷却的同时来做烧梅皮，300克高筋面粉里倒入150克水，用一根筷子搅匀

步骤 14

然后揉和成光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟

步骤 15

然后将面团搓成长条，用刀切成小段，每个约12克

步骤 16

将小剂子逐一搓圆

步骤 17

砧板上撒适量干面粉（份量外），将面皮擀成圆形后，再用擀面杖中间部分沿面皮边缘按压再擀开，形成周边薄的花边面皮

步骤 18

将面皮中心放入一大勺馅料

步骤 19

一手托底，另一手用虎口收拢面皮，形成花朵的形状，不要完全封口，中间部分的馅料有少量露出的状态即可，为了防止松手后面皮散开，可用食指把中间的糯米馅轻轻压几下，让其粘连紧一些

步骤 20

其余材料重复操作即可

步骤 21

蒸格内铺纱布，将包好的烧梅放入锅中，中间均匀留出空隙

步骤 22

蒸锅烧上汽后，放入蒸格，大火蒸10分钟，再转小火蒸5分钟即可

武汉重油烧梅的小贴士

1、 烧梅的面皮需要擀得非常薄，同时需要有一定的硬度和筋度，所以面粉必须使用高筋面粉，但这个高筋面粉也不建议用做面包的高筋面粉，就用一般普通品牌的富强高筋粉即可。而且这个面团要揉得比较硬，一般面粉与水的比例为2：1甚至更少一点水都可以，用手揉面的话至少要揉15-20分钟让面团出筋，面皮的口感才更好； 2、 擀制烧梅特有的花边面皮，需要使用中间鼓起两头比较细的擀面杖，利用擀面杖的中间部分按压横向擀开面皮边缘即可出现花边； 3、 武汉重油烧梅味道的灵魂是大量的黑胡椒粉，普通的中式黑胡椒粉太细，西式的黑胡椒碎太粗，可以买整粒的黑胡椒用料理机打一下，磨得比一般西餐用的黑胡椒碎更细一些即可； 4、 拌馅料的时候不建议一次性下入全部的糯米，可以留一小部分，拌好作料后尝一下味道，如果太淡可以加盐、生抽之类的再调味，如果太咸可以加入糯米中和咸味，馅料的口味和作料的用量按个人口味自己调节，总的来说味道是那种咸中带微甜，然后有浓郁的黑胡椒的味道即可； 5、 武汉重油烧梅如果直接吃，按以上操作即可，但需要注意的是，如果你是想拿来做“油饼夹烧梅”的，那这个烧梅就还需要再蒸得湿软一些，可在蒸的过程中用喷壶在表皮上喷两次水来让面皮更湿，同时要蒸的时间更长一些，让烧梅蒸得有些塌得没有形状的状态才更适合用来夹油饼。

菜谱创建时间：2020-03-08 13:34:05