酸奶蛋糕 - 比戚风多了酸奶，口感却完全不一样~

作者： 扯淡胡来

这款酸奶蛋糕相比传统的戚风蛋糕多了酸奶的口味和芝士蛋糕的口感。水浴法使得蛋糕质地细腻，入口即化，而酸奶的加入，让蛋糕口味更清爽。 做法和材料都挺简单，适合新手烘焙，赶紧来试一试吧～ 以下配方是6寸蛋糕的用料。

用料

• 酸奶(浓稠的固态酸奶) 140g
• 玉米油 30g
• 低筋面粉 30g
• 玉米淀粉 18g
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 35g

酸奶蛋糕 - 比戚风多了酸奶，口感却完全不一样~的做法步骤

步骤 1

准备工作：称量好材料，将蛋黄和蛋清分离。 这里我用了无糖酸奶，用有糖的也可以。

步骤 2

制作蛋黄糊。 首先将酸奶（140g）和玉米油(30g)倒入碗中并用打蛋器搅拌均匀。

步骤 3

将3个蛋黄分两次加入到酸奶和油的混合液中，搅打至完全融合。 ⚠️注意：这里要少量多次的加入蛋黄。

步骤 4

将低筋面粉（30g）和玉米淀粉（18g)混合均匀，过筛加入到上面的混合液中，用打蛋器"z"字拌至无干粉。 此时预热烤箱（上火160度，下火110度）。

步骤 5

为了使蛋糕的口感更细腻，这里将蛋黄糊用较粗的筛子过筛，如果没有这种筛子，可以省略这一步骤。

步骤 6

制作蛋白糊：蛋白用打蛋器打发至中性状态，蛋白能拉出一个长长的尖角，尖角直立，顶端稍微有点弯曲(图4)。 👀不熟悉蛋白打发的看这里: 蛋白打发的过程需要均分三次加糖(总共30g)，1⃣️第一次是打发至鱼眼泡状态(图1)，2⃣️第二次是蛋白变浓稠，泡变细(图2)，3⃣️第三次是蛋白出现纹路(图3)的时候。⚠️蛋白打发需要保持工具无水无油。

步骤 7

混合蛋白糊和蛋黄糊：取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中，拿刮刀用翻拌手法（从底部垂直上下翻，不要画圈）迅速混合均匀。将拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白内，用同样方法混合均匀。此时蛋糕糊制作完成。

步骤 8

1⃣️在蛋糕模底部垫上油纸，蛋糕模周围抹上黄油。 2⃣️将蛋糕糊倒入模具中，提起模具在台面上震两下，震出大气泡。 ⚠️ 如果是活底蛋糕模，要在底部包上两层锡纸，防止底部进水。

步骤 9

将烤盘内倒入一半深度的50度左右热水，放入蛋糕。 🕙前15分钟： 上火：160度， 下火；110度。15分钟； 🕙后40分钟： 上火：120度 ， 下火： 110度。 烘焙时间总计：55分钟。

步骤 10

烘烤中… 拿出来时会回缩一点的

步骤 11

烤好的蛋糕，取出后迅速震荡排气，防止蛋糕过度回缩腰塌，并趁热取出。 香喷喷，软绵绵，q弹q弹的酸奶蛋糕就制作完成了。 可以直接吃，冷藏后风味更佳。

步骤 12

来吃快蛋糕吧

步骤 13

摆个造型，美美哒 ╰(*´︶`*)╯♡

酸奶蛋糕 - 比戚风多了酸奶，口感却完全不一样~的小贴士

1. 蛋白打发需要容器无水无油； 2. 酸奶选择较浓稠的酸奶； 3. 烘焙的温度仅供参考，具体还要根据自己烤箱的温度，我用的是电子温控的烤箱，可能比机械温控的温度高10度。比如我设置160度，机械温控的需要设置170度。

菜谱创建时间：2020-03-08 13:20:24