酸奶小蘑菇包

作者： 彭骄傲

蘑菇形状的的小面包~ 最近超爱蘑菇(oﾟ▽ﾟ)o 加了酸奶，第二天都很柔软~ 包了香草卡仕达，也可以不包或者换其他自己喜欢的馅 用了超级小的蛋糕模具来做，so cute！ 瀑布水量，注意减水

用料

• 高筋粉（先锋） 250g
• 砂糖 25g
• 盐 3g
• 酵母 3g
• 奶粉 5g
• 三元酸奶 180g（2盒）
• 水 80g
• 黄油 20g

酸奶小蘑菇包的做法步骤

步骤 1

后油法把面打到完全阶段。水量大，打面时间会长，最好绑上冰袋，以防面温过高。我用的先锋，吸水性好，其他粉注意预留一部分水。

步骤 2

面打好，拿去台面摔几下。

步骤 3

整理好，放进发酵箱一发。27度，湿度75%，60分钟。

步骤 4

翻面。手法同叠被子一样。继续发酵30分钟。

步骤 5

分割滚圆。根据自己使用的模具大小进行分割，面团量要比平时大一些，做出来的才会是，蘑菇形状。

步骤 6

松弛20分钟后，擀成牛舌状。

步骤 7

翻过来，抹上馅料。

步骤 8

从一头卷起来。

步骤 9

表面裹一层奶粉。

步骤 10

35度，湿度80%，二发50分钟。

步骤 11

发酵好的面团要高出模具，这样烤出来就是蘑菇形状。

步骤 12

风炉170度，20分钟，出炉凉到手温，装袋密封。酸奶味道很浓，好吃到停不下来。

酸奶小蘑菇包的小贴士

注！意！水！量！ 操作不了大水量就减水，想更柔软就改成中种法！

菜谱创建时间：2020-03-08 13:19:40