高筋面粉、澄粉、盐混合,加水使劲调匀,面浆过筛,这时候面疙瘩已经很少了,碾一下放面浆里继续搅。最后过筛无面疙瘩就好了。
家里有2个不锈钢盘子将就用就是小点(网上有专门做凉皮的盘子卖,不贵)。盘底刷油,加面浆,能摊开就行,轻轻放在烧开的水上面漂着,加盖大火三分钟,我是掐的秒表😄。
三分钟开锅取出第一盘,旁边准备一盆冷水,放上去冷却,把第二个盘子装好面浆放锅里蒸。俩盘子轮流来。冷却一分多钟,面上刷油,揭下来,按比例来,时间蒸够,很好揭的。记得每次都要在盘底刷油,揭之前要在蒸好的凉皮上刷油,以免粘连。
配方里的量,切出来也是一大盘了😄
佐料就按自己喜欢的来吧!
配点豆芽或者黄瓜丝什么的,拌上,开吃吧!