酸菜鱼

作者： 小蕙的厨房

酸菜鱼在我的记忆里，是江浙人比较能普遍接受的一道川菜。因为口味相对比较清淡，酸辣爽滑，好吃到念念难忘。。。爱他，就为他做一道酸菜鱼吧。。。

用料

• 黑鱼 1条
• 姜片 4片
• 四川酸菜 200克
• 大葱 半根
• 泡椒 4根
• 干辣椒段 1小撮
• 料酒 2勺
• 花椒 1小撮
• 淀粉 2勺
• 蛋清 2个
• 盐 适量

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

酸菜是网购的四川酸菜，洗净去蒂头切碎。

步骤 2

花椒，干辣椒，姜片，大葱切段，泡椒备用。

步骤 3

黑鱼片和鱼骨分别加料酒，蛋清，淀粉，盐抓匀腌制10分钟。

步骤 4

腌制好的鱼骨和鱼片分别入热油锅（油多一点）划炒至变色断生。沥油捞起。

步骤 5

重起油锅（一点点油即可），入大葱段，姜片，泡椒煸炒出香味后倒入酸菜，翻炒均匀。

步骤 6

酸菜炒香后加入鱼骨，翻炒均匀。

步骤 7

添加开水全部淹没食材，煮沸。

步骤 8

酸菜鱼骨汤煮沸后炖一会儿（约5分钟）。加入鱼片，用筷子拨散。根据口味加适量盐调味，煮2-3分钟，关火。

步骤 9

另起油锅，冷油时入干辣椒段，花椒。小火慢慢煎炸至干辣椒微微变色时关火。

步骤 10

酸菜鱼装碗，热油浇在鱼片上。

酸菜鱼的小贴士

加入鱼片时不要一股脑儿倒进去，分批加入后用筷子拨散。 川菜的传统做法是用草鱼，选用黑鱼是因为口感更嫩而且无刺，小朋友也很喜欢。鱼片和鱼骨的分离请菜场师傅代劳。 泡椒可以切碎，辣味比较足。如果不喜欢太辣，泡椒就整根煸炒。 很多酸菜鱼的菜谱是将鱼肉和鱼骨腌制后直接入锅的，个人认为油煎炒一下再炖更容易出白汤。

菜谱创建时间：2012-05-25 10:32:59