柳州螺蛳粉的正确煮法

作者： Andy52505

柳州螺蛳粉无疑是现在风靡全国的当红地方小吃，其快餐袋装螺蛳粉更是让无数人尝到了这种欲罢不能的美味。然鹅我看到很多人不会煮螺蛳粉，甚至一些大V抖音评测都错误指导，导致很多人购买了袋装螺蛳粉后觉得汤味不错，就是粉太硬，粘牙，要不就是觉得粉太烂。针对这个问题，我给出一个0失败的煮法，其实这煮法在柳州桂林的粉店都是这样操作，米粉Q弹脆口。

用料

• 柳州袋装螺蛳粉（非冲泡型） 一袋
• 青菜（空心菜、苦麻菜、生菜等） 几张菜叶
• 葱花 少量

柳州螺蛳粉的正确煮法的做法步骤

步骤 1

非冲泡型袋装螺蛳粉一包，打开螺蛳粉包装，满满一大袋各种调料，丰富，量足。一般除了干米粉之外，还有浓缩螺丝汤酱汁、酸菜、酸笋、油炸腐竹片、油炸花生、辣椒红油、醋这几种配料包。必须的调料包有：螺丝汤酱汁、酸菜、油炸腐竹片，其它可以根据口味自己添加。酸笋是地方特有食品，是用竹笋腌制的，有浓烈气味，与榴莲臭豆腐一样，喜欢的人简直超爱，不喜欢的就觉得奇臭无比，没试过的可以尝试一下再决定，但我觉得酸笋才是螺蛳粉灵魂。不吃辣的话就不加辣椒油，改为普通食用调和油。

步骤 2

这样的干米粉，直接泡是无法泡透的，一直煮也难煮好，必须按以下流程：

步骤 3

锅中放纯净水煮开，放入干米粉，定时7分钟，中火，保持一直沸腾即可。还有一些干米粉较粗的（直径差不多2mm）则需要煮到8～9分钟。不管粗细，最后煮出来的粉呈半透明有韧性掐断略费劲。

步骤 4

时间到，把糊水倒出。

步骤 5

加入纯净水

步骤 6

搅拌，再把洗出的糊水倒掉。

步骤 7

再次加入纯净水，浸泡15分钟。浸泡后的米粉处于能掐断，但是中间略有硬芯的状态。

步骤 8

快到15分钟前，小锅加350-400毫升纯净水，煮开，把几张青菜叶子放开水里烫熟捞起。再在开水里放入浓缩螺丝汤料，做成香浓螺丝汤。把泡好的米粉捞起放进汤里，煮到刚刚沸腾，即刻关火，这里千万不要再煮久了，否则粉会太软不Q弹。这里也说明一下青菜的选用，正宗螺蛳粉按季节采用带叶的细空心菜、苦麻菜，其它青菜按各人喜好吧。

步骤 9

米粉和汤都倒进碗里，把烫好的青菜、其它配料加入，即成一碗汤香浓粉Q弹的螺蛳粉。配料袋的醋是调鲜味用的，不要整袋倒入汤里，挤少许即可。可以另外加入熟香肠、火腿肠、煎蛋、卤蛋等等，让一碗粉更加丰富。

柳州螺蛳粉的正确煮法的小贴士

米粉的Q弹重点在于煮的时间和清洗、浸泡的流程，不能像那些所谓评测视频那样一直煮（比如当红的李子柒的视频），那样煮，只能得到一碗粘牙又烂毫无口感的螺蛳粉。酸菜、酸笋等配料包也不宜加入汤里和米粉一起煮，这样汤味会偏酸而酸菜酸笋也失去了爽口味道。另外，本教程只针对非浸泡型的袋装螺蛳粉，还有袋装的桂林米粉也是如此处理才有Q弹口感。 有评论说有与没有浸泡这个环节没有区别，大家可以观察浸泡前后粉的粗细与总量、水量的变化，这是相当明显的，粉会继续吸水变粗，变Q弹。

菜谱创建时间：2020-03-08 11:33:03