小熊揉面机做面包出手套膜

作者： 单单零拖延

揉了五六次，挨个排查不成膜的原因，终于摸清了小熊的脾气。从开始揉一个小时不出膜，到现在二十五分钟出手套膜，成就感满满。一度想放弃买个厨师机，还好坚持了下来，靠两个冰袋省了五六百块钱。对这款揉面机来说，除了材料配比因素，最重要的因素就是揉面温度。出手套膜一定要控制面团温度低于26度，开始的时候每次揉十几分钟面团就比手还热，至少三十六七度了。自从捆了两个冰袋， 问题解决了，就是这么简单🧘‍♂️以下用量为一个450g吐司用量。参考慧绘美食记的方子。

用料

• 水 80克
• 牛奶 40克
• 全蛋液 30克
• 绵白糖 30克
• 盐 3克
• 高筋面粉 260克
• 耐高糖酵母 3克
• 黄油 32克
• 450g吐司模具 1个

小熊揉面机做面包出手套膜的做法步骤

步骤 1

我用的是这款

步骤 2

除黄油以外的所有材料加入面桶，液体在下，固体在上，给面粉挖个坑，酵母放进坑里。最关键！绑上两个冰袋，揉面过程持续降温。两个！两个！一个的温度难以抵抗。

步骤 3

开启揉面模式，揉15分钟，此时达到半拓展阶段，能出厚膜，面团整体有一些韧性，破洞锯齿状。

步骤 4

这时候整块面团是比较光滑的状态

步骤 5

黄油切小块，裹进面团里。

步骤 6

开启揉面模式，揉8至10分钟，成手套膜。就这么简单。

步骤 7

这时候面团更加光滑，已经可以看到面有可以拉丝迹象了。

步骤 8

盖上保鲜膜，放入烤箱，打开烤箱26度，再放入一碗温水，我家烤箱没有发酵功能，90度以下也没有明显的刻度，只能靠用手试探。手伸进去稍微有点温就行。温度一定不要高。所有装备都是低配版，哈哈，不过还好不那么精确也没事。

步骤 9

一次发酵一个小时后观察面团状态，面发到两倍大，手指沾干面粉插进面团里，不缩不塌陷即可，我大概得用一小时二十分钟。

步骤 10

拿出面团拍打排气，把明显的大气泡拍出去。

步骤 11

盖上保鲜膜松弛二十分钟

步骤 12

擀面团，宽度跟吐司盒宽度差不多，长度是宽度两三倍。我这是放了蜜豆的，凑活看吧，切开。

步骤 13

卷上，卷的难看也无所谓，成品也不会太丑

步骤 14

放吐司盒里二次发酵，不用盖保鲜膜。依旧放入烤箱，调温度大约38度，放一碗热水，温度稳定后伸手试探，和手的温度差不多即可。

步骤 15

加盖吐司发到八分满，不加盖吐司发到九分满，进烤箱。

步骤 16

我家烤箱上下管温度不能单独调，上下火180，不加盖吐司烤到10分钟左右，有一点上色了，盖上锡纸，不然皮会糊。一共烤37分钟左右。我家烤箱温度偏低，成品是白的的，喜欢火大调高五度。需要摸索自己烤箱脾气调整。

步骤 17

加盖吐司180度37分钟左右 成品白色

步骤 18

烤好后打开吐司盖子 正面向上从高处摔落三次 然后脱模到上下通风的架子上 晾差不多凉了装袋

步骤 19

或切片

步骤 20

加盖吐司上下火185度40分钟是这种颜色。每个牌子烤箱温度不一样，我大概做了三四次总结了自己烤箱脾气。

步骤 21

实际上不出手套膜做小餐包口感也是相当不错的，图片为仅揉到半拓展阶段做成的餐包，拉丝也不错

菜谱创建时间：2020-03-08 11:14:38