牛奶面包卷（超软）手揉

作者： 一枚爱跑马拉松的吃货

一枚爱跑马拉松🏃‍♀️的吃货😋

用料

• 中面团：（冷藏20小时）
• 高精面粉 210克
• 细砂糖 15克
• 酵母 3克
• 牛奶 130克
• 主面团：
• 鸡蛋 1个
• 盐 4克
• 牛奶 30克
• 细砂糖 45克
• 高精面粉 90克
• 奶粉 10克
• 酵母 1克
• 黄油 45克

牛奶面包卷（超软）手揉的做法步骤

步骤 1

中种面团 210g高筋面粉➕15g砂糖➕3g酵母搅拌均匀

步骤 2

继续加入130g牛奶揉成面团，蒙上保鲜膜至冰箱冷藏24小时发酵2倍大（第一次使用冷藏发酵，效果意外好）

步骤 3

主面团 1、1个鸡蛋➕4g盐➕30g牛奶➕40g细砂糖搅拌均匀倒入盆中，将发酵好的中种面团撕成或剪小放入盆中搅拌均匀（会很希、很粘）

步骤 4

继续加入90g高筋面粉➕10g奶粉➕1g酵母搅拌至起筋，继续加入45g软化的黄油揉（我没有厨师机，手揉）

步骤 5

揉成出膜状（可能会稀粘手，你会怀疑可是千万不要加粉，一直揉到出膜就不粘手了）图中是中途拍的继续揉

步骤 6

揉成团盖上保鲜膜醒面30分钟

步骤 7

均匀切成10小分基础醒面20分钟

步骤 8

取一份擀一擀排气，上下向中间折（第一次擀，不是特别均匀）

步骤 9

旋转90度继续擀成牛舌状，上下向中间卷（一共擀咯2次

步骤 10

卷好的卷翻面用刀在上面划叉放入烤盘中（一定用快的刀片，因为我没有，划的不好看，长短不一就是因为没有划好重新卷的）

步骤 11

烤箱里放入一盆热水的水进行最后一次发酵45分钟左右，烤箱上下管预热150度，将发酵好的面团取出上面筛上一点高筋面粉

步骤 12

进入烤箱烤18分钟，中途面团上面上色咯就可以用锡箔纸盖一层继续烤，美味炒鸡松软的牛奶卷做好😋

牛奶面包卷（超软）手揉的小贴士

1、第一次手揉面，主面团混合黄油后你会怀疑，千万不要加料，继续揉吧，当作锻炼，20-25分钟会出大片膜，直至手膜 2、第一次冷藏发酵，炒鸡棒，后来我用冷藏发酵做了全麦欧包 3、烤箱的温度不一，可以调节10-20度，上色盖锡箔纸

菜谱创建时间：2020-03-08 08:37:14