金沙大虾（咸蛋黄焗虾）

作者： 美君厨房

家里囤了很多虾，每天变着花样做，之前买了熟咸蛋想做金沙鸡翅的，不成想，倒是先做了大虾。大虾外壳酥脆，内里鲜香，配上浓郁的蛋黄，简直下饭神器！酒都能多喝两瓶的节奏哈哈！

用料

• 咸蛋黄 3个
• 虾 一斤半
• 蚝油 1勺
• 生抽 1勺
• 料酒 半勺
• 糖 半勺
• 鸡精 小半勺

金沙大虾（咸蛋黄焗虾）的做法步骤

步骤 1

大虾剪掉虾枪和长须，沥干水，油热直接下油锅炸。这一步也可以改成小火煎，省油效果差不多，我是这次虾子多，煎虾子怕不均匀，就直接炸了。

步骤 2

这批虾的虾黄很足，刚炸没两下子油就黄澄澄的了。

步骤 3

接着准备鸭蛋，我最终放了三只鸭蛋，看个人喜欢的口味增减蛋黄吧，一斤半的虾我觉得至少要放四个蛋才OK。

步骤 4

只取蛋黄捣碎。

步骤 5

虾子炸到这个程度就差不多了，起锅沥油晾凉。喜欢更脆的口感可以复炸一遍。

步骤 6

把炸虾的油倒出来，锅里留少许油，放蛋黄进去小火煎一下，试一下味道是否合适，怕腥可以加酒去腥，配料都少量的加进去，试到口味合适，蛋黄冒泡泡的时候，把虾放进去翻炒均匀。

步骤 7

起锅！蛋黄有点少了，这批虾有硬壳也有软壳的，硬壳虾炸的脆脆的，软壳虾满口肉，真的好吃！

步骤 8

虾油可以留着捞面，又香又鲜！

金沙大虾（咸蛋黄焗虾）的小贴士

1、咸蛋黄因为是腌制过的，时间不同咸度不同，所以煎的时候需要先尝试后在酌情添加调味料。喜欢辣的加些辣椒也不错，想要味道更香可以先爆几颗蒜米再下蛋黄。 2、如果用生鸭蛋，先蒸熟再取出来捣碎，怕腥的煎的时候加些酒。 3、咸蛋黄还可以做焗南瓜、鸡翅、茶树菇等等，都非常好吃，食材都要先过油煎炸香了再加入咸蛋黄喔！ 4、虾子如果不复炸的情况下，建议晾凉了再和咸蛋黄下锅炒，会更脆。

菜谱创建时间：2020-03-08 01:20:44