酵母版家庭迷你小油条(无牛奶，无小苏打)

作者： 胖乎乎逗你玩

参考了很多厨友的配方，因为家里牛奶和小苏打都没有了，所以做了调整。虽然没有小苏打，但是成品仍然外酥里软，非常可口。前一晚上发酵好第二天一炸，妥妥的一顿快手美味早餐。配方中的量能炸一大锅，多的可以放冰箱冷冻，想吃时候回温稍微煎一下即可。中间过程忘记拍图了，只能下次再做时候补上了。不过这个配方真的比例刚好，食材也很简单，喜欢吃油条小伙伴一定记得收藏哦！

用料

• 面粉 300克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 3克
• 水 130-150克
• 食用油 20克
• 盐 3-5克

酵母版家庭迷你小油条(无牛奶，无小苏打)的做法步骤

步骤 1

面粉加入盐，鸡蛋。我加了3克盐，家人反馈味道偏淡，喜欢吃咸口可以加到5克。

步骤 2

酵母加入温水中化开。各家面粉吸水性不同，我做的时候加了160克水，偏多了，导致揉面时候粘手。所以建议水量控制在130克到150克之间。

步骤 3

将水倒入面粉中，略微搅拌调成絮状。

步骤 4

加入食用油搅拌均匀。面团用拳头按压的方法(在一个视频里听一个老师傅说的，这叫揣面），用这个方法可以让面团中物质混合更加均匀。直至面光盆光。如果有小伙伴遇到面团太粘手可以适当稍洒点散粉，但是记得别加太多，总体和完的面团应该是偏柔软状态。

步骤 5

面团表面刷一点油，放入大碗中，盖上保鲜膜冰箱冷藏发酵一晚。第二天面团发了不少。

步骤 6

案板刷油，防止擀面时候粘。取出面团，不用揉，擀成长方形，宽度大约是3-4厘米左右(如果希望油条长一些就增加宽度)。纵向按一指宽的标准切下一个个小条，每两个小条上下叠加，用筷子在中间按压一下，两头稍微捏紧，防止炸的时候散开。可以适当拉伸一下，这样油条会更长。

步骤 7

锅中倒油，中火，大约烧到6-7成热即可下锅。切记火不能太大。要不油条很容易炸老了。入锅后及时翻面，一般大约炸2分钟至油条表面金黄即可出锅。

菜谱创建时间：2020-03-07 23:53:49