[懒] 荷包蛋酸奶溶豆

作者： Who_兜兜

事情的起因是在某视屏App上刷到了这款“宝宝辅食”！在此之前我也和部分朋友一样完全不知道“溶豆”是啥！被TA的造型吸引想改良成为成人口味的零食！结果？奶香浓郁！香甜酥脆！还！入口即化！有种奶片和旺仔小馒头mix的感觉！不用再馋别人家小孩好看的零食了！自己做！

用料

• 鸡蛋 1个
• 酸奶 25克
• 玉米淀粉 6克
• 奶粉 31克
• 白醋/柠檬汁 4-5滴
• 白砂糖 1-2克

[懒] 荷包蛋酸奶溶豆的做法步骤

步骤 1

25g奶粉（安佳全脂奶粉）内加入25g酸奶（优诺原味）。这是按照个人口味调整的成人版，如果是给宝宝做辅食可按照原食谱各15g比例

步骤 2

奶粉和酸奶搅拌均匀至无粉状（搅拌手法不限）备用

步骤 3

取鸡蛋，蛋清蛋黄分离至无水无油容器

步骤 4

准备6g玉米淀粉备用

步骤 5

蛋清加白醋/柠檬汁开始打发，出现明显鱼眼泡泡开始分次加入刚称量好的玉米淀粉！分次加入淀粉主要可以防飞粉！如果喜欢甜一点的可以适当加2g白砂糖，视各人口味以及酸奶本身甜度决定，也可不加糖，继续打发至出现小尖勾即可

步骤 6

此时烤箱预热110℃，并将步骤2准备好的奶粉糊加入打发好的蛋白霜中，翻拌均匀，避免消泡

步骤 7

将翻拌好的蛋白糊放入裱花袋挤在铺好油纸的烤盘上。进烤箱中层上下火110℃烤10分钟先让蛋白初步定型！酸奶越多糊糊越稀，如果裱花嘴口太大不好控制建议用调羹！25g比成人版的蛋白糊这样16个还能多做半板，15g宝宝版的差不多能弄20个！建议隔开距离不要挤得太大太厚，不然容易如图连手！形状个人觉得随意就行，大小尽量控制差不多

步骤 8

乘蛋白糊在烤箱定型，蛋黄打发/搅拌至色号变浅膨胀，加入6g奶粉，搅拌均匀

步骤 9

蛋白糊初步定型烤完拿出，赶紧将蛋黄糊用裱花袋/小调羹点上蛋黄，液体有流动性切勿点太大！平稳放入烤箱中层，后25g成人版的上下火100℃烤50分钟（看各家烤箱脾气，可以先100℃烤40分钟看状态，如果是底部有一层奶皮状说明没烤好，可以放回去90℃补10分钟）

步骤 10

若做的是15g版宝宝版，原食谱是点完蛋黄90℃中层上下火40分钟（然鹅各家烤箱脾气不同，且各人手势不同，如果挤厚了出箱有奶皮状或橡胶手感就回炉加时间）

步骤 11

最后成品应该是出炉后可以轻易脱离油纸且底部无奶皮状！咬上去酥脆且入口即化的！

[懒] 荷包蛋酸奶溶豆的小贴士

1. 步骤7和9中蛋白糊和蛋黄糊的液体点造型个人更偏向用小勺子🥄而不是裱花袋，这样更好控制 2. 蛋黄糊的点制需要比期望值小一丢丢，以免放入烤箱时无意中晃动导致变形滴落，又或是点厚了在烤制时变形

菜谱创建时间：2020-03-07 22:57:50