将面粉,白糖,酵母依次倒入容器中,再将纯牛奶边倒边搅拌,不要倒太快,避免结成大块,搅拌至没有干面粉后再揉成光滑的面团,然后密封发酵至两倍大。等待发酵的过程中就可以准备制作第二步骤奶黄芯了。
将鸡蛋打入锅中然后加入白糖充分搅拌均匀,再加入纯牛奶搅拌均匀后加入食用油继续搅拌均匀,最后加入面粉,如果有颗粒的话记得按碎,接着开最小火不停搅拌,4分钟左右差不多有少量凝结,6分钟差不多粘稠,再过2-3分钟差不多成团可以出锅了(出锅后的照片忘了拍),将成团的奶黄放在案板上捣散,晾至常温,下手揉成团,它是不粘手也是不粘板的,然后揉成长条装分成12个大小剂子,把剂子搓圆备用。(图中是所有材料在锅中搅匀的状态)
这时面已经发好了,给面团揉搓排气,二次发酵后结构会更加均匀细腻,排气后差不多恢复到发酵前面团的大小了,然后将面团揉成长条装均匀分成12份,把面剂由外向内揉成光滑的圆形,全部揉完后,取第一个揉好的剂子按扁,擀成圆饼,放上刚刚第二步骤里已备好的奶黄芯剂子,用虎口收拢,收口处捏紧,防止露馅,可以把多余的面揪掉,整理圆润,放锅里二次发酵30分钟,发酵至体积稍稍变大,大火把水烧开,水开后转中火蒸15分钟,蒸好后不要开盖焖5分钟,防止突然遇冷回缩,最后就可以出炉了。
这个是我在抖音上看到名叫杰儿美食的作者配方,为自己记录下来的,方子很好,第一次做就成功了,很好吃,两个孩儿一人一下就搞了两个进肚子了!