万物皆可红烧

作者： 蒋蒋蒋923

最近在家通过勤学苦练，拿出搞科研的精神，总结出了一套红烧的基本方法。胡萝卜红烧羊肉，春笋烧肉，红烧带鱼，基本上都可以用这个方法，而且从不失手。分享给大家。

用料

• 胡萝卜 根
• 姜 片
• 花椒 粒
• 香菜 根
• 生抽 勺
• 香叶 片
• 料酒 勺
• 羊肉 克
• 姜片 片
• 盐 克
• 桂皮 块

万物皆可红烧的做法步骤

步骤 1

第一步，焯水。红烧的如果是肉，将肉清水洗净，冷水下锅（如果是放在热水里，肉表面迅速被烫熟，里边的血水被锁住出不去），放葱、姜、料酒（量随意），花椒几粒（花椒去腥效果非常明显），大火煮开，倒出，肉冷水洗净。葱姜花椒都扔掉，肉放一旁沥干。鱼的话就不用焯水啦。

步骤 2

第二步：煎肉。锅里下少许油，加热至冒烟，下入几粒花椒，姜片、蒜头、辣椒（量凭个人喜好），翻炒过后，将肉或鱼一个一个贴在锅里（重点！！！）即用锅煎肉或鱼。全部放完后再翻个，反面再煎一遍。煎到微微有些焦黄即可。

步骤 3

第三步：上色。煎好的肉或鱼堆叠到锅底，倒入料酒（量随意，也可以不防）。待料酒沸腾一段时间（眼看快没了），倒入一铲子老抽，半铲子生抽（一斤到两斤肉的量配这么多。老抽上色，生抽提鲜。），一点盐，翻炒，使肉都裹上酱油的颜色，等锅底开始出现烧糊的迹象，倒入配料胡萝卜或土豆（配料也可下一步放）。继续翻炒。

步骤 4

第四步：倒入开水（重要！！！！绝对比冷水效果好！）水量没过肉就行。可以适量放香料（一片香叶，一颗八角啥的，放多了容易苦）开水倒下去就会翻滚，大火继续烧一会，转小火，炖半小时到1小时（炖鱼的时间短一点）。

步骤 5

第五步：大火收汁。可以开锅盖直接大火收汁，也可以把肉先盛出来，锅里仅剩汤收汁。汤变浓稠快没了的时候，就可出锅啦。撒上白芝麻或者香葱或者香菜，随意～

步骤 6

炖汤其实也可以啦。就是不要放酱油，而且不需要收汁～

步骤 7

金针菇炖猪蹄

步骤 8

胡萝卜牛肉

步骤 9

胡萝卜烧羊肉

步骤 10

这个放了芝麻酱，卖相有点脏脏的

步骤 11

板栗烧鸡

步骤 12

大白菜真是红烧绝配。汤汁里炖大白菜，怎么吃都不腻！

步骤 13

私信放张白灼虾，我的最爱！清水放姜放葱放盐，煮开就是虾甜甜的清香。放凉一点更好吃哦

万物皆可红烧的小贴士

终于集中炫耀了一波我的厨艺。下面进行技术总结23333 我做菜都比较随意，香料啦，配料啦，主料啦，放多少都看买了多少，或者手抖了没。我觉得最关键的几步，焯水，煎，倒开水。祝大家都成功，变成红烧大拿

菜谱创建时间：2020-03-07 21:33:17