平时吃饭的碗一碗黄豆(干黄豆)昨晚提前用冷水泡发,早晨换一次水 我中午煮的。新鲜的青豆也可以不用泡发
鸡脚剪去指甲切开 冷水下锅加姜 料酒不要盖盖子,大火烧开大概2分钟,目的是去血水和腥味。
千万不要盖盖子 不然这味道,开盖的时候你懂的。再倒出来洗去泡沫 沥干水分备用。
起锅烧油 加冰糖小火炒化。
再加一勺 四川人家家都有自己做的秘制豆瓣,我家豆瓣里加了八角和其它香料。所以烧菜就豆瓣一样就可以了,你们豆瓣里没有就得单独加八角和香叶花椒。加姜和蒜小火炒香。
加鸡脚 酱油。继续炒 大火炒到上色有香味,大概2分钟左右
这样
加水 再加泡好的黄豆如果青豆要晚点再放哦,烧开
我换了一个砂锅大火烧开3分钟 转最小火盖盖慢慢煨,中途翻几次大概40分钟 黄豆软了就差不多,青豆要等20分钟后再加
黄豆软了熟了,再放青红辣椒。四川人嘛喜欢吃辣 这样烧出来也有淡淡的清香。再大火收汁这样辣椒也熟了。尝尝味道 我家豆瓣有盐味道很合适 你们可以自己的口味加盐或者酱油。就可以出锅啦
美味 我喜欢汤汁多,吃饭加一勺黄豆和汤汁拌饭这样我都可以干一碗米饭