可颂第二次练习

作者： a羊羊y

这是我第二次做可颂面包，方子和第一次的一样，只是按比例增加了。比上次做的小个了一些，裁切的三角形，底边是8cm，高是22cm左右，但是切面还是不理想，没有大师们做的那种蜂窝状，倒也有，但是气孔不均匀。所以我就懒得去拍切面了！ 蛋液刷的比较轻薄，感觉还是蛋液刷厚一点好看。

用料

• 王后日式面包粉 250克
• 低筋粉 62克
• 奶粉 8克
• 盐 5克
• 干酵母 7克
• 细砂糖 35克
• 全蛋液 32克
• 水 156克
• 黄油 12克
• 裹入黄油 156克
• 表面装饰蛋液 少许

可颂第二次练习的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐以外，其他材料放入揉面缸，低速混合至无干粉。

步骤 2

转4档，揉至面团光滑，具有延展性。

步骤 3

然后把面团撕成小块，放入软化好的黄油，慢速搅拌至黄油吸收，转4档揉至面团八九分筋。因为可颂的面团比较硬，分成小块，可以和黄油快速融合在一起。

步骤 4

揉好的面团，整理一下，装入保鲜袋放入冰箱冷冻40分钟，以便接下来的操作。

步骤 5

用油纸包裹黄油，油纸折叠成方形，慢慢把黄油擀到充满油纸。

步骤 6

像这样，擀成厚薄均匀、方形的黄油片。

步骤 7

冷冻好的面团取出擀成长方形，用黄油片比一下，可以包括黄油就行。

步骤 8

面片的两端折叠过来，包住黄油片，重叠处按一下，开口的两端不用捏。

步骤 9

沿着开口的两端，先用擀面杖横着从下至上压一下，竖着也压一遍，再翻面重复以上动作，然后均匀擀开，擀成长50cm的长方形。

步骤 10

然后把两边没有包裹黄油片的部分给切掉。像这样折叠一下，两端对齐。

步骤 11

然后再对折，即完成第一次四折。第一次四折后，再竖着擀长。

步骤 12

然后切去两端，然后再如图所示折叠，进行第二次四折，然后用保鲜袋套一下放冰箱冷藏30分钟。

步骤 13

然后擀成宽22cm的长方形，把四边裁切掉。

步骤 14

在离自己身体近的这一侧，每8cm做一下记号，然后在另一面错开4cm以后再每8cm做一个记号，裁切成底边8cm，高22cm左右的等腰三角形。

步骤 15

在底边切一个小口，如图所示，卷起来。

步骤 16

放入发酵箱温度29°，湿度70%（发酵温度要控制在28–30度之间，一定不要超过30度）

步骤 17

发酵至原来的两倍大，发好的面包胚可以看到切面有黄油和面皮分层次的状态。220度预热风炉，面包表面轻轻刷一层全蛋液。

步骤 18

风炉，195度10分钟转180度7分钟。

步骤 19

慢慢膨胀

步骤 20

烘烤中

步骤 21

可颂即将出炉

步骤 22

可颂出炉

步骤 23

可颂

步骤 24

可颂

可颂第二次练习的小贴士

开酥的时候一定不要用力过猛，一定要力度均匀，慢慢的擀开。 发酵温度一定要控制在28到30°之间。 烘烤时间一定要根据可颂的大小来调节。

菜谱创建时间：2020-03-07 20:23:14