鱼香肉丝

作者： 小蕙的厨房

川菜中鱼香味的菜谱很多，鱼香肉丝是最经典的一道菜。先生的一位朋友来家里吃饭，为了一盘鱼香肉丝，把我家的电饭煲刮得干干净净。也许因为一道拿手菜，你就是一位受欢迎的贤内助，动手吧！

用料

• 猪里脊肉 150克
• 料酒 2勺
• 辣椒 2个
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 泡椒 2个
• 冬笋 半个（中等大小）
• 淀粉 2勺
• 鲜香菇 4个
• 姜片 2片
• 盐 适量
• 蒜 3瓣
• 醋 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 少量
• 糖 半勺

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

冬笋去皮洗净切丝，辣椒去蒂去籽洗净切丝，鲜蘑菇洗净去根切片。姜切丝，蒜拍碎。泡椒切碎。

步骤 2

猪里脊肉切丝后加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉，抓匀腌制10分钟(如果比较干，可以加一点点清水）。

步骤 3

1勺生抽，1勺醋，半勺糖，老抽少量，1勺淀粉，1勺料酒，1勺清水，适量盐调成鱼香汁。1勺郫县豆瓣酱备用。

步骤 4

油锅烧热，入腌好的肉丝煸炒至肉色发白，基本断生后捞起备用。

步骤 5

剩下油锅（可再适当添加一点油）爆香姜丝蒜泥泡椒后，入郫县豆瓣酱煸炒至出红油。

步骤 6

入辣椒丝，笋丝大火翻炒出香味。

步骤 7

入香菇丝翻炒，最后加入肉丝。继续炒至食材变软，混合均匀。

步骤 8

调入鱼香汁，煮2分钟，装盘。

鱼香肉丝的小贴士

口味重的可以多加点郫县豆瓣酱和油。 鱼香汁的调配比较重要，我尝试了1勺生抽1勺醋半勺糖的配比。 也可以用泡发的干香菇代替鲜香菇。没有笋也可以不用 。盐的量根据个人口味，因为生抽和郫县豆瓣酱都比较咸。

菜谱创建时间：2012-05-24 20:59:54