淮山削皮碾磨成泥
锅里放少许油,煸炒虾皮至金黄色。不放虾皮可以放少许葱白或者香菇末,青蒜蒜白末。
加水适量,马上把鲜淮山泥放入,如果放干贝此时一起放入,小火烧开过程中不断搅拌。至淮山羹粘稠。加少许盐和料酒搅拌均匀。
出锅前可以添加葱花或者芹菜末蒜叶末
一定要在水还没开的时候就放入淮山泥马上搅拌,否则淮山泥会结块。煮的过程会越煮越稠。 淮山羹加一汤勺料酒足够,盐要放够,不可太淡。