试做两个配方，终于摸索到了餐厅级别的茴香鸡蛋素饺子

作者： 陈西瓜女士

从小喜欢吃茴香鸡蛋饺子，老感觉外面餐厅的馅料更香，试了挺多次，感觉这次两种配方里面第二种配方口感最好。也就是里面加了五香粉（或者十三香），白胡椒粉等香辛料。

用料

• 鸡蛋 2个
• 茴香 200-300克
• 盐 适量
• 白胡椒粉 四分之一勺
• 五香粉或者十三香 四分之一勺
• 香油 半勺
• 鸡精 少许

试做两个配方，终于摸索到了餐厅级别的茴香鸡蛋素饺子的做法步骤

步骤 1

鸡蛋加适量盐打散，炒锅放多一些油，油冒烟后关火，倒入打好的鸡蛋液，迅速用筷子画圈打散鸡蛋，利用油温烫熟鸡蛋，这样关火操作的方式会让鸡蛋碎很嫩。放凉以后再和茴香搅拌。

步骤 2

茴香洗净充分沥干水，切碎，我去掉的根部比较多，实际上300克也就剩下200-250克了。倒入鸡蛋碎，加半勺香油，有利于锁住水分不出汤。加少许鸡精和盐。这是基本款馅儿。我取出一半，额外加了五香粉（十三香也一样），白胡椒粉。

步骤 3

总结第一款基础版本的：茴香，鸡蛋，香油，盐和鸡精。很清新。

步骤 4

第二款复合版本：茴香，鸡蛋，香油，盐，鸡精，五香粉，白胡椒粉。更香浓，像荤菜。我觉得第二种很像外面饺子馆的口感，更香哦。我觉得如果家里有花椒粉也可以加。但是不建议加蚝油生抽，这两种液体会让茴香变黑。

试做两个配方，终于摸索到了餐厅级别的茴香鸡蛋素饺子的小贴士

素饺子煮的时候不需要点三次冷水，沸水下锅，等饺子浮上来煮一分钟即可。时间长了口感不好。

菜谱创建时间：2020-03-07 19:47:33