肉夹馍（卤肉锅盔）

作者： 鱼儿妈私房菜

用料

• #白吉馍（锅盔）
• 中筋面粉 500克
• 酵母 5克
• 泡打粉 2克
• 盐 2克
• 细砂糖 40克
• 清水 230克
• 玉米油 15克
• #卤肉
• 五花肉 500克
• 草果 2个
• 桂皮 半块
• 香叶 3-4片
• 八角 2个
• 草扣 1颗
• 白扣 3颗
• 白芷 1小片
• 山奈 1个
• 茴香 适量
• 干辣椒 4-5个
• 沙仁 1颗
• 冰糖 适量
• 盐 适量
• 生抽 3勺
• 老抽 半勺
• 料酒 1勺
• 大葱 1根
• 老姜 适量

肉夹馍（卤肉锅盔）的做法步骤

步骤 1

先来准备制作白吉馍的材料。

步骤 2

倒入面粉、盐、糖、酵母（不要与盐接触）、泡打粉

步骤 3

倒入清水。

步骤 4

搅成面絮状。

步骤 5

加入玉米油。

步骤 6

揉成表面光滑的面团，这个面团比馒头的要稍微硬一点。

步骤 7

放入盆中盖上保鲜膜进行发酵。

步骤 8

发酵至面团明显变大（不需要发酵到做面包那种程度）。

步骤 9

取出面团排出空气。

步骤 10

按每个70克大小分成11个小面团。

步骤 11

搓成两头小、中间粗的面团。

步骤 12

擀成长条。

步骤 13

卷起来。

步骤 14

将面头压在下面。

步骤 15

用手按一下。

步骤 16

卷好的面团。

步骤 17

擀成厚度约6-8毫米的面饼。

步骤 18

依次擀好。

步骤 19

放入平底锅中小火煎，无需放油。

步骤 20

煎3-4分钟后翻面。

步骤 21

两面都煎成这样表皮金黄色。

步骤 22

放入预热好的烤箱上下火150度烤10分钟（注意观察表面颜色变化）。

步骤 23

温度和时间还要根据各人的烤箱特点来调整。这里的温度时间仅供参考。

步骤 24

香喷喷的馍出炉啦。

步骤 25

装入盘中备用。

步骤 26

制作卤肉需要用到的香料。

步骤 27

大葱切段，老姜切片。

步骤 28

五花肉洗净切成大块。

步骤 29

放入冷水中，加料酒与姜片，将肉焯一下，除去腥味（顺便煮了些鹌鹑蛋，一会儿和肉一起卤）。

步骤 30

换一锅清水，放入焯水后的肉，加入香料、姜片、大葱段。卤肉的时候我还放了些鹌鹑蛋进去一起卤。

步骤 31

3勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、适量盐、冰糖。

步骤 32

大火煮开后，转小火炖1小时以上，关火再焖30分钟。

步骤 33

卤好的肉，闻着就很香。

步骤 34

卤肉切碎。

步骤 35

切碎的卤肉装入盘中，浇一些卤汁，汤汁浓才更好吃呀。

步骤 36

白吉馍剖开。

步骤 37

装入卤肉，淋点卤汁，就可以开吃啦！

步骤 38

一共做了11个，家里老人小孩都喜欢吃。

步骤 39

按这方子做出来的肉夹馍超好吃，馍外酥内软，肉汤汁香浓，瘦肉不柴，肥肉不腻。

菜谱创建时间：2020-03-07 19:00:28