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香辣水煮鱼（巴沙鱼）
用料
香辣水煮鱼（巴沙鱼）的做法步骤
最近网上超市促销巴沙鱼（9.9元一斤），我这个吃货怎能放过，嘻嘻~果断买回家，去冰沿尾部顺着纹路片成薄片，我刀工一般，但也能透过光来^_^
除配菜外先来个合影吧。
鱼片片好后倒入腌鱼调料（料酒、鸡蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉）
戴上一次性手套抓拌均匀，大概“按摩”1-2分钟，放进冰箱冷藏30分钟。
这个时间我们可以准备一下配菜，建议木耳和腐竹类的干活提前半天泡发使用，圆白菜切滚刀块，豆芽洗净。
除花椒以外，图中其他食材用于炒制底汤。
现在热锅底倒入少量食用油，放入姜片、大料炒香后，加入火锅底料和郫县豆瓣酱翻炒出红油。
倒入10g料酒，生抽、蚝油料碗、冰糖、鸡精，加入适量的清水煮沸。
倒入准备好的配菜煮熟。
将煮好的配菜捞到大碗中备用。
这时候可以将腌制好的鱼片放入锅中，转中火煮开3分钟左右，直至鱼片全部变白，期间可能会出现一些漂浮的杂质，可以用勺子去掉。
将鱼片捞出放在煮好的配菜上。
这时候拿出你最后的配料，别忘了刚刚的麻椒。
依次放入香葱末、香菜末、蒜末、白芝麻、麻椒、辣椒段
将50g食用油烧热，迅速浇在放满食材的大碗里。热油与辣椒和麻椒碰撞出滋啦滋啦的响声，瞬间屋子里铺满了麻辣的香气。
说它是大碗不如说是盆（捂脸）老人和我都不太能吃啦，所以辣椒和麻椒的用量都减半了，微-中辣的口感更适合我们家。喜欢辣的小伙伴可以多放辣椒，那种满盆红彤彤辣椒漂浮的场景似乎更能刺激你的味蕾吧？
来个近景看看，想不想坐下来一起尝尝？^_^
顺道做了几个盘丝烧瓶，主食和菜都有了，开吃！
香辣水煮鱼（巴沙鱼）的小贴士
1.所用的调料中盐分已经充足，所以我们没在加盐，出锅前可以先尝一下汤的咸淡，喜欢咸的可以适量添加一些盐。 2.最后浇上去的油一定要热，不然激发不出香气。
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