关于波兰种的保存时间及温度

作者： 天清烟雨的烟雨

经常有朋友问，波兰种在什么温度发酵，要发多久，冷藏可以保存多久，答案来了。

用料

• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1克

关于波兰种的保存时间及温度的做法步骤

步骤 1

常温下，使用时间12-16小时，直接取用。

步骤 2

冷藏（4度），使用时间24-72小时，直接取用。

步骤 3

冷藏（4度），使用时间3-15天，必须抛弃上层灰黑色的物体（抛弃酵头总量的50%），喂养50%，重新碰撞一倍后即可使用。 喂养方法： 如抛弃前的酵头有200克重（100克面粉+100水），此时抛弃掉50%后，剩余100克过期酵头，续养只要补充50克面粉+50克水即可。

步骤 4

冷冻（0度以下），使用时间15天-2个月，回温后抛弃50%，新喂养50%，两次循环抛弃续养，才能达到使用标准（即膨胀一倍）。

关于波兰种的保存时间及温度的小贴士

•波兰种的酵母量：根据波兰酵头的发酵时间而变化，比如对于3小时的发酵，每升水需要15g酵母，对于8小时的发酵则每升水需要5g酵母。 •在制作波兰酵头的时候，酵母必须与水混合好(为的是制作酵母乳)。 •水必须使用温水。 •波兰酵头必须在一个较凉爽的地方发酵，但是不太冷。 •使用的时候波兰酵头既不能太嫰也不能发酵过度，因为在这种情况下，波兰酵头的好处就化为乌有了。 •最佳的时刻就是当它的体积变成原来的三倍时，它的中央变得稍微凹陷(由二氧化碳引起面筋断裂造成开始下沉的结果)。

菜谱创建时间：2020-03-07 16:42:44