无敌软糯能黏住嘴巴的【啤酒炖猪蹄】

作者： 藿香正气娇娘

这道菜在我家上桌基本上秒光的，大人小孩都爱吃。 无敌软糯，炖出的胶原蛋白能黏住嘴巴。 香料简单，不腥不臊，又不油不腻，可以一块接一块吃。 用高压锅！ 【敲重点之一】 不要用高压锅！ 不要用高压锅！ 不要用高压锅！ 高压锅只是迅速的把食材焖熟焖烂，对鲜味、胶原蛋白等的析出是完全没有帮助的！ 【敲重点之二】 啤酒要用清爽型！ 啤酒要用清爽型！ 啤酒要用清爽型！ 就是超市最便宜那种。不要用精酿！不是越贵的越好！选错啤酒会发苦！ 【敲重点之三】 糖建议一定要放，对味道的调和非常有用！不喜欢吃甜可以少放点。 每个家中的生抽老抽含盐量不尽相同，自己尝咸淡！！ 【敲重点之四】 香料建议葱姜八角要放，其他随意！ 为什么你的猪蹄会苦？ 香料炒过头了！香料煮的时间太久了！ 收汁之前就捞出！

用料

• 猪蹄 2斤
• 啤酒（清爽型） 1瓶
• 【调料】
• 生抽 2大勺
• 老抽 1大勺
• 糖/冰糖 2小勺
• 【香料】
• 大葱 半根
• 姜 10片
• 八角 3个
• 花椒（可选）
• 香叶（可选）
• 辣椒（可选）

无敌软糯能黏住嘴巴的【啤酒炖猪蹄】的做法步骤

步骤 1

温水浸泡猪脚半小时，一般来讲，猪脚的血水很少，可以选择浸泡代替焯水。当然也可以焯水。

步骤 2

少许油，正反面定型。这一步可以逼出一部分油脂，又能避免猪皮在胶质煮出来前就煮烂掉。

步骤 3

香料如图

步骤 4

烹入生抽、老抽、糖。加入步骤三的香料。

步骤 5

倒入啤酒。

步骤 6

移至铸铁锅或者炖锅，啤酒不足用热水补足，以盖住猪蹄为宜。

步骤 7

盖盖，大火煮开，转中小火。煮至软熟，轻轻就能插入筷子。大概时长1.5h~2h左右，跟猪的品种老幼有关系。

步骤 8

开盖，捡出来香料丢弃！ 大火收汁，至汤汁粘稠。尝咸淡，口味淡了加生抽，颜色淡加老抽。

无敌软糯能黏住嘴巴的【啤酒炖猪蹄】的小贴士

用高压锅！ 【敲重点之一】 不要用高压锅！ 不要用高压锅！ 不要用高压锅！ 高压锅只是迅速的把食材焖熟焖烂，对鲜味、胶原蛋白等的析出是完全没有帮助的！ 【敲重点之二】 啤酒要用清爽型！ 啤酒要用清爽型！ 啤酒要用清爽型！ 就是超市最便宜那种。不要用精酿！不是越贵的越好！ 【敲重点之三】 糖建议一定要放，对味道的调和非常有用！不喜欢吃甜可以少放点。 每个家中的生抽老抽含盐量不尽相同，自己尝咸淡！！ 【敲重点之四】 香料建议葱姜八角要放，其他随意！ 为什么你的猪蹄会苦？ 香料炒过头了！香料煮的时间太久了！ 收汁之前就捞出！

菜谱创建时间：2020-03-07 14:20:57