可可碧根果蛋糕（生酮-非生酮）

作者： lulu_xned

📖这个配方为戚风比例 🍬我的蛋糕都是不太甜的，可按口味加糖，一般人口味的蛋糕都是70克左右的糖。 👐想要生酮的，把低筋面粉换为扁桃仁粉，牛奶换淡奶油，用代糖即可，我试过了，做的蛋糕比这个略微塌一点，涨的也挺高的。 🍰蛋清打法，糊糊拌的手法，还有那些用具不能有水，蛋清蛋黄怎么分离，烤箱怎么用等等基础问题，这里就不提了，下厨房里有好多教学的，我写的方子主要是怕自己忘记。

用料

• 鸡蛋 4个
• 油 40克
• 牛奶 / 淡奶油 62克
• 可可粉 15克
• 柠檬汁 几滴
• 糖 20克（可用带糖代替）
• 低筋面粉 / 扁桃仁粉 65克

可可碧根果蛋糕（生酮-非生酮）的做法步骤

步骤 1

⚠️生酮和非生酮，用的粉及液体是不一样！1、低粉 / 扁桃粉（生酮）➕可可粉混匀，过不过筛都差不多，喜欢后蛋法的随意。2、蛋白蛋清分离，蛋黄里➕糖（先用5克）➕油，手动打匀。 3、➕牛奶 / 淡奶油（生酮）手动打匀，注意要乳化均匀。 4、把1加进去，手动打匀。 特别注意⚠️：最好不要随意改动液体和粉类的比例，看视频黏稠度参考，配方调整过大，蛋黄糊弄的很干了，等下和蛋清拌的时候容易消泡。

步骤 2

🍮预热准备： 打蛋白前把模具准备好，要蛋糕颜值就不要垫纸，图好洗的就垫纸吧，我是只在底部垫纸，侧面没垫纸，不然蛋糕长不高。烤箱120度预热下。 🥚打发蛋白：。 ⚠️蛋白里要放柠檬汁的，不然会腥，我是打发到能立筷子不倒，小尖角状态。我做可可蛋糕就会打法很硬可可、抹茶粉容易消泡。 🍰将两个糊糊混匀（1/3蛋白加入蛋黄液，拌饭手法，再回倒蛋白液）。 ☁️拌好的糊糊应该呈云朵状，倒入磨具，震泡，撒碧根果碎，按进糊里一点，撒料突出不按，容易把撒料烤焦。 ⚠️注意事项：蛋白要打的硬一点，大家都说蛋白打软就表面不开裂的，可是我刷了十几遍戚风，什么样的蛋白都试了，该裂还是裂，我觉得裂主要还是和温度、表面平整度、内部气泡等有关，还有粉比例多了也容易裂，液体多一点，就好很多。 🔥我家烤箱火气大，大家的150到我这都不适用，请按照自己的烤箱脾气，我用的是上下120-130，45分钟左右。

步骤 3

🔥烤箱放到底层。我家的烤箱没有中下层，只能底层。图片里的是刚放进去的蛋糕糊糊，碧根果撒好记得要按下去点。碧根果撒上去不会沉，撒料自动往下沉就是消泡了。🔥烤法一：烤箱要预热，上下120-130，40-45分钟，这样的烤法熟手适用，因为控制不好容易外焦里湿。烤法二：稳妥点是上下110度50分钟，然后转130度10分钟，两种办法蛋糕涨的都很好，我一般是第一种。 🤔️蛋糕烤熟否？可以这样看，蛋糕涨到最高点开始回落，再5-10分钟就好了。

步骤 4

我用方法一烤的，烤了20分钟，蛋糕长的差不多最高了，会在这个高度停留一阵，最后回落一点点。没错裂得很厉害，碧根果太大了，还被按进糊里，表皮不平整，温度高等等都是原因，对我来说，可可蛋糕大爆头也还可以接受，碧根果切的太小吃不到呀。

步骤 5

开始回落了（烤了37分钟时）这时就要盯着点，调低上层温度，我调到100度，下层没动。（我家烤箱具体几度我是不清楚，全靠经验调节，主要就是看高度）。这时蛋糕差不多要好了，搞不清的可以插个牙签小刀什么的，拔出不拖泥带水的就是好了。我这次烤了43分钟（上120，下130，最后5分钟上层100）

步骤 6

出炉马上倒扣放凉，凉透脱膜。我是底部垫了纸的（就是图个好洗，戚风的话其实不应该垫）垫纸了很好脱模。

步骤 7

蛋糕有弹性，按下去会弹起来。切一切，吃起来。可以看到底部因为垫了纸，底部很光滑，我用的烤戚风的磨具，这样就好洗很多，但是会略微影响蛋糕的形状，用不粘模具的话蛋糕是长不太高的。

步骤 8

可可是做给家里老人和亲戚吃的，图上是我老公点名要的蛋糕盒子。这个是老图了，用以前的普通蛋糕做的，他喜欢多糖，他说蛋糕不够甜，要求多加糖，我劝了，没劝住，这个蛋糕对生酮的我来说，齁齁甜...我是不吃的，对我来说连面粉也是糖，我只吃旁边的生酮餐包，没事干嘛吃这么多糖呀，对身体不好。

可可碧根果蛋糕（生酮-非生酮）的小贴士

4蛋版本的，里面用到的液体总共在100g，粉在80克，生酮盆友们可用扁桃仁粉代替面粉的，用淡奶油代替牛奶都可以，干湿比例总量对就行，我保证蛋糕能涨起来的，蛋白要打硬一点。糖类自己控制，我家基本都是吃低糖的，其实我20g糖里面，悄悄的换了5克代糖，大家都没吃出来，哈哈哈哈哈，另外建议加可可粉抹茶粉的，可以稍多几克糖。不是每个人都像我一样喜欢略苦的口感

菜谱创建时间：2020-03-07 14:20:52