生酮蛋卷-蛋糕-蒸糕

作者： lulu_xned

生酮蛋糕现在每周都做 ⚠️粉类用的是扁桃仁粉，进口大杏仁粉，经常有人用错，不是冲水喝的那个粉哦。 🍮生酮蛋糕比普通蛋糕更容易烤焦，里面的粉含油量多，推荐用蒸锅，烤箱需要摸索。 🍰烤的蛋糕，表皮颜色深，口感干；蒸锅蒸熟的，颜值高一点，口干湿。我力推先蒸后烤，后面有说明。

用料

• 鸡蛋 2个
• 油 25克
• 淡奶油 25克
• 代糖 6克
• 盐 一小撮
• 扁桃仁粉 30-40克（粉多一些蛋糕会干一些）
• 葱、肉松 适量

生酮蛋卷-蛋糕-蒸糕的做法步骤

步骤 1

1、蛋黄部分➕糖一点➕盐，手动打匀。 2、➕油，手动打匀。 3、➕淡奶油，手动打匀。 4、➕粉，手动打匀。 注意⚠️：每一步都要打匀、匀、匀！我用的手动蛋抽，最后蛋黄液效果很流动，很匀，喜欢后蛋法的随意，因为我觉得主要是粉要过筛，就不会有粒粒了。扁桃仁粉我一般筛两次，可以先洒在干燥的碗里，用勺子先按压刮匀，这样容易混匀。

步骤 2

打蛋白前预热烤箱，上下170度。 蛋白打法到处都是，总之打到硬性

步骤 3

粉拌均匀，最后的糊糊应该是有蓬松感，云朵状

步骤 4

倒模具，撒料。⚠️用烤箱的话撒完要按一按，把它们按到糊里面去，否则烤完葱花肉松都糊了。⚠️蒸锅的话不用按下去的，表皮不会变深。

步骤 5

烤箱：放到底层，我的卷没有搞平整呀，斜啦。进去以后调为上下140-150度（看个人的烤箱了），25-30分钟，⚠️具体真的我没法说啊，烤箱需要自己摸索，怕过头的早点旁边看着点，烤箱不对烤出来不好，这个锅我是不背的😂……。 扁桃仁粉油份高，一旦上色就会很深，上色了就调低上层温度，20分钟过去了一定要看着，表皮烤焦也就是1分钟的事情，颜值就低了。

步骤 6

蛋卷：卷起来定型，我一个人做拍不了视频，不会卷的自己找找视频，用擀面杖和油纸就不会裂开了，冬天就这么放着凉了就可以，夏天放在冰箱里即可定型。

步骤 7

附一张蒸锅版，前面步骤都一样，⚠️模具加盖（保鲜膜或者锡纸），一定要加盖的！水开后，磨具放进去，中火25分钟，闷2分钟，拿出来倒扣晾凉。

步骤 8

🍰蒸出来的感觉像古早蛋糕，duangduang的，蛋糕会抖动，蒸的颜色浅多了，口感绵密，娃喜欢吃，我自己喜欢烤的。 🏁后来我是这么干的，蒸完以后分成几份，每次吃之前，烤箱丢进去150上下6分钟（微波炉用法，不用预热，开盖子扔进去直接热）🤩那叫一个外脆里嫩，外皮略有焦脆的感觉，而且这份蛋糕主要还是蒸熟的，不上火，给娃做的时候突发奇想，先蒸后烤。

步骤 9

表皮焦脆，里面香嫩，力推先蒸后烤，烤的话真的很方便。不用预热烤箱，只是上个色，烤个皮。

生酮蛋卷-蛋糕-蒸糕的小贴士

先蒸后烤你们真的都试试，超好吃😋

菜谱创建时间：2020-03-21 10:12:02