艾草青团

作者： 皮可小姐

每年这个时候，看到乡间路边的野生艾草，就想起美味的青团！😍这是我参照下厨房@可乐了777 的方子，改良了馅料做的！感谢原作者的无私奉献☺️！ ⚠️看到评论很多问能否添加其他粉，能否用其他粉代替，能否只用一种粉？这个我不清楚😆，还需要各位亲自尝试！我的方子做出来是一种口感一种味道，其余的做法改良无法回答大家，谢谢理解😂！

用料

• 青团皮
• 艾草叶 100g
• 碱水 小半勺
• 糯米粉 200克
• 开水(糯米粉用) 110克
• 澄粉 60克
• 开水(澄粉用) 80克
• 白糖 30克
• 猪油(或者食用油) 20克
• 甜馅
• 豆沙 150克
• 咸蛋黄 2个
• 肉松 小半碗
• 沙拉酱 2勺
• 咸馅
• 五花肉 80克
• 香芹 1瓣
• 干香菇 2朵
• 萝卜干 1小块
• 虾米，瑶柱 一小撮
• 葱花 少量
• 马蹄 1个
• 盐，糖，蚝油，黑胡椒粉，料酒，生粉水，生抽，老抽，食用油 适量

艾草青团的做法步骤

步骤 1

咸馅做法:把做咸馅的材料(五花肉，瑶柱，虾米，泡发好的干香菇，香芹，马蹄，萝卜干)都切成小粒。

步骤 2

以上材料，放葱花，放调料(盐，糖，蚝油，黑胡椒粉，料酒，生粉水，生抽，老抽，食用油)，全部一起煸香。盛起来备用。

步骤 3

甜馅做法:忘记拍图了，把生的咸蛋黄用白酒泡泡去腥味，然后蒸熟。把肉松、沙拉酱、咸蛋黄混合，用豆沙馅包好，搓成小球备用。

步骤 4

新鲜艾草叶子洗干净晾水。

步骤 5

艾叶放锅里灼水，灼水时往锅里倒1小勺碱水，可以让艾叶保持翠绿。灼水后的艾叶放到凉开水泡泡，然后晾水。

步骤 6

然后把艾叶打成泥(可以稍微加一点点水)。

步骤 7

过滤得艾叶渣渣(这是后来放到面团里的)。

步骤 8

200g糯米粉+30g白糖，倒入110g开水，搅成絮状。60g澄粉，倒入80g开水，带好手套趁热把它揉匀。小心烫到！然后把糯米粉团，澄粉，20g食用油揉均匀。揉均匀的面团干爽不粘盘，然后把面团用碟子摊开，放锅里蒸15分钟。

步骤 9

上图为摊好待蒸的面团。蒸熟后的面团，稍稍冷却，趁热分多次加入艾叶渣渣揉匀，此过程比较漫长，坚持！

步骤 10

揉好了是这样的。

步骤 11

然后把面团分成小块，包馅料。这个我没量多少g一个，大概30-40g吧，然后在青团上扫一层食用油。成品做好了。如上图。

步骤 12

咸的好吃！

步骤 13

甜的也好吃！

艾草青团的小贴士

因为面团蒸熟后，揉入艾草渣渣就可以吃了，所以注意卫生操作哦！不放心的，做好了可以稍微蒸蒸冷却再吃！但是不要蒸太久，3-5分钟即可！

菜谱创建时间：2020-03-07 13:25:43