长帝烤箱32L之2020.3.7完美戚风蛋糕实验001

作者： 喵咪喵咪喵喵喵咪

记录最完美戚风蛋糕成长之路。这是第一个：凹底熟了口感完美的戚风蛋糕。全程放了烤箱温度计在倒扣的烤盘上面。 方子要求8寸圆模150°上下火烤60分钟，且预热需要高20°。等蛋糕糊入模具再调回150°。由于我的烤箱温度刚好偏高20°，于是直接设定的150°上下火。 我在做好蛋黄糊还没打发蛋白时候，预热好了烤箱。但是奇怪的是。。蛋糕糊准备送入烤箱时候发现烤箱温度计是刚好150°。。然后蛋糕糊送进去以后，过了几分钟发现烤箱温度降为130°。。。于是手动调节为150°，烤箱温度才缓慢回升到150°。。 虽然爆顶了，但是fr老师说膨发的很好，可能是烤箱空间太小，离上管温度太近了，导致表皮快速结皮了。记得以后上下管温度都调低10°。

用料

• 课程里的原味戚风蛋糕方子8寸圆模配方 1只
• 糖我用的家里白糖不是细砂糖 方子克

长帝烤箱32L之2020.3.7完美戚风蛋糕实验001的做法步骤

步骤 1

昨天晚上的戚风蛋糕。烤箱温度计🌡️一直放在里面测量的。一开始设定150°，后来入炉时候温度计温度还是显示的150°。几分钟后降为130°，我就又调回150°。烤箱温度计后面一直都是显示接近150°不到。烤了1小时多了几分钟拿出来，很棒，看起来是熟的。出炉立马摔模，然后倒扣放凉。

步骤 2

第二天中午脱模前。蛋糕🍰没有回缩，和昨天晚上出炉倒扣时候一模一样。

步骤 3

侧面图

步骤 4

底部图有一个凹陷。

步骤 5

吃起来完全没有湿润的。很好吃。小樱一连吃了三块。

步骤 6

手按压到底很快反弹的弹性测试小视频。

步骤 7

这是第二天的完美戚风蛋糕【不再凹底】详细经验步骤总结链接：http://www.xiachufang.com/recipe/104412183/

长帝烤箱32L之2020.3.7完美戚风蛋糕实验001的小贴士

群里有群友说这个温度计不准，应该用针式的。我也不知道，或许可以试试？请大家多多指教。。

菜谱创建时间：2020-03-07 13:10:53