麻婆豆腐1.0

作者： 是小芒果儿啊

想家……炒料的时候就已经闻到了家乡的味道！

用料

• 豆腐（不要最嫩的，选可以煎煮的嫩度） 一块
• 猪肉末/牛肉末 1两
• 干花椒 3勺
• 花椒粉（非必要） 2勺
• 食用油 5勺
• 葱（大葱的话） 一根
• 大蒜 5瓣瓣
• 豆瓣酱 3勺
• 辣椒粉 1勺
• 淀粉 5勺
• 黑胡椒粉 1勺
• 生抽 2勺
• 开水 小半壶

麻婆豆腐1.0的做法步骤

步骤 1

冷冻肉末取少量置于冷水中1小时解冻。依旧是【super冷水去腥法】！🌟解冻以后，按压肉块压出血水，倒掉，再加入冷水，静置20分钟，滤掉水。🌟加入5勺生粉、1勺黑胡椒粉，1勺生抽，搅拌静置，同时做第二步啦～

步骤 2

蒜切末，葱切花/圈儿～

步骤 3

嗯切花失败，刀具的锅😂此时记得烧半壶开水，搭配米饭的话煮上米饭～

步骤 4

豆腐切块取出

步骤 5

小火放食用油，然后加入3勺干花椒，我是用的干青花椒。中小火5分钟，可以闻到花椒的香味逐渐浓烈～🌟此时火稍微切大一格，听得见花椒噼啪的小声音～（此处可以把花椒滤出丢掉留下油，我为了保证麻度，没有滤掉）🌟加入1勺干辣椒粉，3勺豆瓣酱。我用的老干妈豆瓣酱～郫县豆瓣也可哦～翻炒一下

步骤 6

加入蒜末葱花，保持小火，翻炒几下，就可以闻到麻婆豆腐的奇香啦！然后趁葱花依旧青绿，加入肉末！中火翻炒，待肉末变色后进入下一步。

步骤 7

小心地将豆腐放入锅中～保持中火 （实物比照片红艳艳许多，没有还原颜色是我懒了😂）加入少许开水或温水。

步骤 8

将沸腾的肉末汤汁小心地舀起来淋在豆腐上，中火5分钟，豆腐差不多熟了的时候，切大火收汁2分钟。关火前来一勺生抽，淋在豆腐上～

步骤 9

关火装盘啦！务必小心！我是先将豆腐一块一块取出，再乘的肉末哈～力求保持豆腐完整可可爱爱！有花椒粉的话，此时可以在豆腐表面撒上花椒粉啦

步骤 10

超级好吃！看看狗狗的眼神🥳青花椒粒虽然稍微有点麻烦，但是满足了思乡的我边吃边挑花椒的心😂而且吃到了几颗都并没有很麻，一切都刚刚好～

麻婆豆腐1.0的小贴士

【super冷水去腥大法】真的好用，不影响肉质口感，强推～

菜谱创建时间：2020-03-07 13:04:27