手指饼干（提拉米苏用，直接吃也超好吃）

作者： 不如执笔

对于手指饼干，记忆里就是小时候的那种细细的长条形状的干巴巴的机械到没有灵魂的小饼干，并不很好吃（手指饼干本君大约会哭晕在厨房，对不住了）。 后来某一年的万圣节，我做了女巫手指饼干（黄油手指），我认为那才是真正的手指饼干（虽然有点吓人😝）。 今天的手指饼干主要是用来做提拉米苏的配料。香甜的手指饼干，蘸满浓郁的咖啡酒，混合上马斯卡彭芝士的醇香，点缀上可可粉的苦。像极了…你们欠我的那个“收藏”😅。 当然这个手指饼干直接吃也超好吃。有点像小时候吃的那种“儿童乐”的蛋奶饼干，又比那个好很多，毕竟我们用的材料更好更新鲜。 手指饼干配料很少，只有三样：鸡蛋，低粉，糖。制作方法和戚风蛋糕很相似，做过戚风的人，再来做这个饼干毫无难度。简单又好吃的饼干做起来吧😁。

用料

• 蛋白 2个
• 蛋黄 2个
• 低筋面粉 60克
• 白砂糖 50克

手指饼干（提拉米苏用，直接吃也超好吃）的做法步骤

步骤 1

两个鸡蛋蛋白蛋黄分开，糖和低粉称重。

步骤 2

蛋黄加入十克糖，用打蛋器打至颜色变浅体积膨大。

步骤 3

打发蛋白至干性发泡（什么是干性发泡？跟着我的步骤来，接下来有图解🤗）。剩下的白砂糖分三次加入蛋白中。蛋液打至起小泡时加入三分之一的糖。

步骤 4

泡沫细腻的时候加第二次糖

步骤 5

蛋白出现纹路时加入余下的糖。继续打发到干性发泡。

步骤 6

这是湿性发泡，接着打发。（提起打蛋器时候蛋液出现一个弯弯的三角，略带流动性就是湿性发泡。）

步骤 7

这就是干性发泡了。提起打蛋器，打蛋器上面是一个小小的三角尖，蛋液没有流动性，就是干性发泡了。 注意🤯：打到这里就一定不要继续再打了。否则打发过了，就用不了了。

步骤 8

将蛋黄糊和蛋白糊混合翻拌（上下翻拌，不要打圈，否则容易消泡） 这一步我忘了拍照了，这时候已经撒上一点低粉了。 混合时候可以先挖出三分之一蛋白加入蛋黄碗，翻拌均匀。再一起倒回蛋白碗里。翻拌均匀。

步骤 9

筛入低粉，还是用上下翻拌的方式拌匀。（低粉一定要过筛，不然容易结块，不容易翻拌均匀）。

步骤 10

拌好的面糊，不要过度翻拌。

步骤 11

放入裱花袋。其实这个饼干不需要挤花，所以不用裱花袋也行，放入保鲜袋，在一个角剪一个小口。挤入烤盘中。因为会膨胀，所以每个饼干周围留点间距。

步骤 12

入烤箱180℃，15分钟。最后几分钟一定看着点，每个烤箱脾气不同。烤出来两面金黄就可以了。（我喜欢烤得稍微火大一点，香香脆脆的好吃也很好吃。）

步骤 13

烤好的样子丑丑的，但是味道美美的😍

步骤 14

这个饼干做法和戚风蛋糕很相似，味道也有点像，鸡蛋香味特别浓，入口即化。刚出烤箱我就吃了好几块，不知道明天做提拉米苏还够不够用😂😂。

手指饼干（提拉米苏用，直接吃也超好吃）的小贴士

1.这款饼干其实不难，主要是把握好蛋白打发的程度，一定要打到干性发泡，不然后来混合蛋黄和面粉时容易消泡。 2.打发到数的蛋白没有那么脆弱，所以拌面粉的时候，上下翻拌至没有干粉。当然也不能放肆的过分翻拌。 3.混合面粉的时候就可以预热烤箱，这样，饼干挤好就直接可以入烤箱。减少时间减轻消泡的可能性。

菜谱创建时间：2020-03-07 10:56:28