蔓越莓炼乳土司

作者： 石家小白

一时激动买了50斤面粉(≧∇≦) 南方的南风天，懂的人是会明白我会焦灼 所以一有时间就泡下厨房找方子做面包 做了很多个方子，实验了很多次 才调整到自己需要的面包土司状态 声明，方子来自婧文妈妈小时光。 声明，方子来自婧文妈妈小时光。 声明，方子来自婧文妈妈小时光。 根据自己家的工具材料特征在原方上有改动。方子仅供参考，做之前先看整体步骤。 我超喜欢这个方子，因为只需要发酵一次 我太懒了，难得发现一次发酵的好方子。 我所用到的工具： 佳麦7L的揉面机（如果你做面包是认真的，揉面机必须安排） 海氏烤箱，C45（40L） 不锈钢切面刀，小号无盖土司模具6个，硅胶刷，擀面杖 能做大概190g重小土司6个。 如果不想一次做这么多，材料按比例自行减即可。 还有任何工具方面的问题请加V：seal208 文末奉上微信二维码，非常乐意解答。

用料

• 材料一
• 高粉（王后） 600g
• 炼乳 240g
• 酵母（耐高糖） 8g
• 水 210g
• 全蛋液 60g
• 盐 6g
• 黄油（安佳） 60g
• 材料二（夹层用）
• 蔓越莓 120g克
• 红酒或朗姆酒(可无) 30g
• 黄油 10g
• 炼乳 15g

蔓越莓炼乳土司的做法步骤

步骤 1

称重所有材料 把蔓越莓洗净，拿酒加点水泡着，总量是能刚好泡着蔓越莓即可。

步骤 2

放液体材料，水，炼乳，蛋液 一个鸡蛋打散大概是50～60g，因为要刷蛋液，所以我都会打两个搅散，剩下的就用来刷。理论上是要蛋黄液刷土司的，但是多次的经验告诉我，全黄蛋液我容易烤糊，容易上色过深。所以我选择了这样的操作方式。 剩下的全蛋液过滤一次，刷的时候不会有小气泡。

步骤 3

倒面粉，酵母，然后搅散

步骤 4

开2档一分钟成团 开4档，8分钟，然后撒盐，把黄油块丢进去 接着继续4档，10分钟左右出膜 我个人不追求极致的手套膜，特别是做小土司。但是能出手套膜是最好的。

步骤 5

按照步骤四，基本有这样的膜了 把面团从面缸取出来，盖保鲜膜，盖发酵布，拿个盆倒扣松弛20分钟（我忘记拍照了） 同时把蔓越莓滤水放置通风处干水或者放烤箱80℃，15分钟烘点水分，这种自己按照习惯随意调整。

步骤 6

揉好的面团，盖保鲜膜，盖纱布，再扣个盆碗之类的松弛10～20mins

步骤 7

松弛面团的时候把材料二的黄油和炼乳隔水融化，混合均匀。

步骤 8

松弛好的面团平均分成30份，向内滚圆，盖上发酵布继续松弛10分钟。

步骤 9

5个一组，擀开。面积长度宽度和模具底部一致。 120g蔓越莓（湿水可能会重一点儿，我没称），平均分成6份（我做的是6个小土司） 四张分别刷黄油炼乳酱（以下简称酱），然后放蔓越莓。

步骤 10

叠起，没刷的那一张放最上面，然后切开，三份刷点酱

步骤 11

切口朝上摆放，留缝隙。左一那一小块的面儿和左二的底儿相邻摆放，以此类推。

步骤 12

烤箱发酵模式，温度调整38℃，加一碗热水。整体时长90分钟（我个人经历）。中途会换三次热水，基本半小时一次。

步骤 13

发酵完成，刷蛋液。 预热烤箱，上管160℃，下管180℃。 需要烤30分钟，直接设定时间30分钟即可，烤箱会自动预热5分钟然后再开始烤制运行。

步骤 14

在中间刷一条线，然后再往两侧左右刷，会比较均匀，下次编辑放视频。

步骤 15

全部刷完，撒粉 烤箱也预热完毕

步骤 16

放最下层，这个模具我真的超喜欢。 大概9～10分钟上色后需要上锡纸。然后就坐等烤完。 三个一烤，颜色更均匀。 我都是分两次烤。

步骤 17

超赞有木有啊 蔓越莓可以换成葡萄干 撒面的粉粉也可以换成椰蓉

步骤 18

这是多次的作品图。 强调，不同品牌的面粉吸水性不同，所以液体材料自行微调 强调，不同牌子的面粉吸水性不同，所以液体材料自行微调 强调，不同品牌的面粉吸水性不同，所以液体材料自行微调

步骤 19

还有啥问题，就扫我或者加我吧。 因为下厨房不是天天登录。 但是微信，你懂的(￣∀￣)

蔓越莓炼乳土司的小贴士

不要忽略方子里面括号的内容。

菜谱创建时间：2020-03-07 09:38:35