手工豆腐

作者： 空调-章健

小时候从记事以来，就最喜欢去大姨家里过暑假，因为大姨家里是做豆腐的

用料

• 黄豆 克500
• 水 4160克
• 石膏 18克

手工豆腐的做法步骤

步骤 1

选用优质的黄豆，挑出坏的黄豆，“坏豆无益”不要可惜啊😄

步骤 2

黄豆泡制两倍大，天冷就放在常温下10个小时，我都是隔夜早上起来做，夏天如果隔夜就要分钟冰箱了，泡好以后搅拌一下，让“蹦豆”跑下面去，（就是没有泡起来的豆子）这种黄豆不要食用

步骤 3

我用的料理机处理的黄豆，500克黄豆泡好以后在2000克左右，好的黄豆吸水能力强，分三次加入料理机，4000克的水也分三次加入料理机，我用的果蔬汁键处理的，3分钟就打好了，（千万不要加热啊）一定是生豆浆！😏

步骤 4

将打好的生豆浆进行过滤，我过滤的是家里用来洗菜洗水果的方型果篮，带过滤水的这种。

步骤 5

就是这种，正好有4个脚，你会发现非常适合做豆腐😄😄😄……（忽略声音）

步骤 6

过滤干净的生豆浆进行加热，猛火伺候。

步骤 7

加热过程最好是要这样去舀起来放进去，一直到豆浆烧开。

步骤 8

烧好的豆浆会有很多泡沫在上面，喜欢豆腐油的就去掉，不想留豆腐油的，就不要去管它

步骤 9

加热尽量用厚一点的锅，不然地下会焦，不过也没关系，小时候的豆腐味道，不就是这股糊味吗，😂😂，加热后的豆浆马上换一个锅去冷却，冷却在85-90度左右吧，我一般是看情况的，主要是没有温度计啊😂，表面起皮就可以加入石膏了（石膏18克➕160克水）搅拌，加热冷却的豆浆，速度要快一点，先顺时针搅拌，全部加入后逆时针让豆浆静止。

步骤 10

加入石膏后，冷却10分钟，豆腐脑就好了，这个时候可以吃豆花了😄，中间放根筷子，如果站起来了，就可以压豆腐了。

步骤 11

这样就可以加入包豆腐的纱布中，要用纱布把豆腐脑都包住，我都是用过滤豆浆的纱布

步骤 12

....

步骤 13

😂😂就是这种感觉啊，豆腐要先包好，然后压，喜欢吃老豆腐的，需要开动脑筋啊。压10分钟，最上面是一盆水3斤左右，压1小时就差不多了，要吃豆腐干的，换到刀板上面，用两块刀板相互压，要重物

步骤 14

完成后，吃不完用冷水泡啊，每天要换水

步骤 15

豆腐干

手工豆腐的小贴士

一定得生豆浆加热，加热过程要不停的搅动，大火烧开，马上关火换容器冷却

菜谱创建时间：2020-03-07 09:33:38