用APP打开 
水煮肉片
用料
水煮肉片的做法步骤
准备腌肉：猪肉切薄片过水洗净后挤干水分，加入胡椒粉、盐、生抽、料酒（比例：1:1:3:2）抓匀，打入鸡蛋清、土豆淀粉（比例2:1）继续抓伴，抓到没有淀粉，再加入一点油锁住。拌匀
准备底菜：黄豆芽洗净、时蔬切段、芹菜切段、蒜苗切段，将这些菜都放在一个容器内备用。
准备现做辣椒：干辣椒、花椒、麻椒（这里根据个人口味配比，喜欢吃辣的多放干辣椒，喜欢吃麻的多放麻椒），热锅凉油：油温5成热后（可以将手放到油表面4cm处，感到刺手的烫即可，切记油不能冒烟，如果冒烟静置片刻）倒入2/3的干辣椒、花椒、麻椒炒香后全部沥出切碎，盛入小碗备用（此菜精华，不可以忽略或用辣椒面、花椒面替代）
准备炒底菜：热锅凉油，倒入第二步准备的所有菜，加入一勺盐，大火翻炒至断生即可乘出。
准备底汤：蒜、姜切末，热锅凉油，小火倒入2/3的蒜末和全部姜末炒香后加入一平勺豆瓣酱（豆瓣酱很咸，切记不可放多）炒出红油后倒入清水（加水量根据菜和肉确定，汤的量不可抹过肉、菜）加入一勺盐、一勺胡椒粉、一点糖提鲜，大火烧开后将腌好的肉倒入锅中汆熟。用漏勺沥出肉，将肉平铺在底菜上，之后倒入剩余汤。
泼油：准备适量小葱花，将之前做好的辣椒平铺在肉上，之后铺上蒜末和小葱花，起锅烧油至五成热，均匀的倒在蒜末上即可。
水煮肉片的小贴士
1、此菜看似复杂，需要的材料非常多。但其实总结下来就是，所有的绿菜切段、肉切片、蒜姜小葱等辅料切末，分三次放盐（腌肉时第一次、炒底菜时第二次、做底汤时第三次，比例1:1:1）分四次烧油（做辣椒一次、炒底菜一次、做底汤一次、泼油一次，油的比例也可以是1:1:1:1） 2、最后一步泼油切记将蒜末放在辣椒上面，油温也不可过高，否则会造成辣椒糊了、蒜香未出的尴尬局面。
作者的其他菜谱
