不会失手的家常酸菜鱼，满满一大盆，超过瘾！

作者： 织毛线的猫

啊，在b站看王刚大厨做的酸菜鱼，感觉简单可行，于是就做了几次，受到家人一致好评，记录一下（我自己的版本更简陋一点，因为有些材料家里没有😢）方便查阅。 请大家去b站关注@美食作家王刚，看原版视频。链接在此：https://space.bilibili.com/290526283/?share_source=copy_link&share_medium=iphone&bbid=Z747FC7D5B43C3C3474AADFB737C5F4E8B84&ts=1592804699

用料

• 草鱼 1条
• 酸菜 400克
• 白胡椒粉 3勺
• 料酒 2勺
• 盐 10克
• 油 50克（大约）
• 姜 5片
• 小葱 1根
• 小米辣 3只
• 淀粉 10克
• 蛋清 1个
• 啤酒 1瓶

不会失手的家常酸菜鱼，满满一大盆，超过瘾！的做法步骤

步骤 1

草鱼一条，我这是超大草鱼，生前四斤^_^让鱼老板给去鳞片和内脏、鱼鳃。清洗干净

步骤 2

鱼肚子里的黑膜要尽量去干净，这层黑膜去不干净可能会导致鱼汤比较腥

步骤 3

用刀在鱼身上刮一下，把鱼身上的粘液刮下去，方便一会儿片鱼

步骤 4

把刮去粘液的鱼和砧板洗干净

步骤 5

从鱼尾下刀，把鱼肉片下来

步骤 6

两面都一样

步骤 7

把鱼骨剁成小段，鱼头分开。草鱼的牙齿要去除

步骤 8

把鱼腹上的大刺剔除下来

步骤 9

两面都剔干净，剁小段

步骤 10

剁开的鱼骨和鱼腹放在盆里备用

步骤 11

用斜刀把鱼肉片成三毫米左右的薄片，不要太厚，太厚了容易熟的慢。尽量厚薄均匀一些，不然熟的时间不一致，薄的鱼片容易老

步骤 12

看我片的这个鱼片可还行^_^

步骤 13

鱼骨加一小勺盐

步骤 14

放入一些啤酒

步骤 15

用手揉搓搅拌一分钟

步骤 16

清洗干净捞出控干水分备用

步骤 17

鱼肉加一小勺盐

步骤 18

倒入一些啤酒

步骤 19

用手揉搓搅拌一分钟，直到揉出粘液

步骤 20

清洗干净，攥干水分

步骤 21

加入一勺盐，一勺白胡椒粉，两大勺料酒

步骤 22

用手揉搓至鱼肉把调料完全吸收

步骤 23

加入一个蛋清，如果鱼肉太少蛋清可以减量

步骤 24

搅拌至完全吸收

步骤 25

加入10克土豆淀粉或者玉米淀粉

步骤 26

揉抓均匀

步骤 27

所有的调料，啤酒，蛋清，淀粉，都根据自己鱼的大小自己自己口味调节

步骤 28

铁锅烧水

步骤 29

水沸腾以后加入切成小段的酸菜

步骤 30

再次沸腾以后煮两分钟

步骤 31

捞出控干水分

步骤 32

锅里水倒掉刷干净，不放油干炒酸菜，炒至水分蒸发掉差不多就盛出

步骤 33

姜切成片，有条件的同学可以换成泡萝卜、泡姜，泡椒。我家啥也没有，就只放了几片姜，依然很好吃

步骤 34

锅里放油，放入姜片

步骤 35

放酸菜

步骤 36

翻炒出香味盛出

步骤 37

铁锅加油

步骤 38

放入鱼骨鱼头，煎至两面金黄

步骤 39

煎好以后放入炒过的酸菜

步骤 40

加入半锅热水

步骤 41

大火煮开，

步骤 42

撇去浮末

步骤 43

转中火，把汤煮至浓白

步骤 44

调味，加入一点盐，一点白胡椒粉，一点白砂糖，一些白醋（调味料没有具体用量，个人根据自己口味调整）

步骤 45

调好味以后把酸菜和鱼骨捞出，放在盆底

步骤 46

汤煮沸，下入鱼片

步骤 47

用勺子轻轻滑散，再次煮沸就可以了

步骤 48

捞出鱼肉放在盆里，倒入适量的汤

步骤 49

加入一些小米辣和葱花

步骤 50

另起一锅烧热油，油烧热以后泼在鱼肉上面，端到光线好的地方拍个照（最后泼的油量一定不要太多，以免鱼汤过于油腻^_^）

步骤 51

鱼肉雪白雪白的

步骤 52

啥也别说了，来吃吧，汤也好喝

不会失手的家常酸菜鱼，满满一大盆，超过瘾！的小贴士

这只是我记录的自己觉得比较好的酸菜鱼的做法（侵删） 推荐大家去b站看@美食作家王刚的原版视频 传送门：https://b23.tv/zbu8OZ 我写的详细一点，一是为了自己查阅的时候方便，二来有厨友参考这个方子也会看的明白一点。你不喜欢可以不看，但请不要来评论一些不太好听的话好嘛。你来评论让我看了不爽的，我可能也会回复你看了以后不怎么开心的，对，我就是这么小肚鸡肠😊

菜谱创建时间：2020-03-07 08:39:26