面团: 1.牛奶温热40度左右,将发酵粉倒入静置,不要搅拌,不要搅拌 2.除了黄油,将面粉、糖、盐、鸡蛋、牛奶(已加入发酵粉)混合揉成光滑面团 3.面团加入黄油继续揉,黄油不用加热融化,只需从冰箱提前拿出来软化即可 4.面团揉光滑之后放到盆里盖好发酵一个半小时,手指轻轻一按,很轻盈的感觉,不回弹即可
发酵好的面团取出继续揉,排气,整成长条分剂子,具体分多少个以个人喜好为主
拿一个剂子,揉几下之后用擀面棍擀平,自上而下卷起
如图
放到电饭煲发酵三十分钟(前面有分享过电饭煲发酵红糖馒头,适合少量面团的情况下)
发酵好之后刷上蛋黄液,注意是蛋黄液。这个是空气炸锅的,我只拿了两个来尝试。
150度,20分钟。中间上色之后拿锡纸盖在面包上面以防烤焦
这是内部组织,用空气炸锅烤的,外脆里松。
蒸面包: 1.五个面团揉光滑揉圆,容器底部和旁边刷上一层油。 2.放进去,盖上保鲜膜,锅里放点热水等待发酵三十分钟(这里如果电饭煲放得下的话可以用电饭煲发酵,也可以用电饭煲蒸,我的电饭煲比较小,所以是放在大锅用煤气炉蒸的)
发酵好之后,表面刷一层蛋黄液。冷水上锅蒸,25分钟,大火煮开转中火,焖两分钟
蒸的口感非常好,又不热气,适合小孩子吃,再上一张图给大家看看
非常的蓬松,软软的。
电饭煲:接着说说电饭煲的操作,如步骤三那样将面团擀平,卷好之后往中间对切,如图
电饭煲底部倒点玉米油(不要花生油,会抢味道),另外备一个容器,放白砂糖和白芝麻混合,将面团底部沾满糖和芝麻
沾好糖和芝麻的面团放进电饭煲发酵三十分钟,发酵好之后表面刷一层蛋黄液
电饭煲按蛋糕键功能,25分钟左右就关掉焖两分钟,出锅刷上一点蜂蜜水,会更好看
电饭煲面包的底部,脆脆的很香
最后一个是烤箱:如上面电饭煲步骤,只是改为在烤盘上倒点玉米油,将底部沾了白糖和白芝麻的面团放到烤盘上。入烤箱40度发酵功能发酵30分钟,面团发酵好之后表面刷一层蛋黄液,烤箱中层160度20分钟,注意观察面包表层上色变化。烤好之后在上面刷一层蜂蜜水上色