白菜鲜肉包

作者： 凯桓

包子起源见自宋代高承编撰的《事物纪原》：“诸葛亮南征，取面画人头祭之”。 相传，诸葛亮七擒七纵收服孟获后，行到泸水时，军队无法渡河，于是将牛羊肉斩成肉酱拌成肉馅，在外面包上面粉，做成人头模样，祭祀后大军顺利渡。这种祭品被称作“蛮首”也叫作蛮头，后来称为“馒头”。 到了唐宋年间，馒头逐渐成为殷富人家的主食。 到了南宋，《梦粱录》中的“酒肆”记载：酒店内专卖灌浆馒头、薄皮春茧包子、虾肉包子等。这里称呼的“包儿”应该就是方言中的“包子”。这时包子的馅料已经非常丰富了，不过依旧是馒头、包子不做具体划分的。 到了清代，馒头和包子终于有了明确的区分。《清稗类钞》中记载：馒头，一曰馒首，屑面发酵，蒸熟隆起成圆形者，无馅，食时必以肴佐之，南方之所谓馒头者，亦屑面发酵蒸熟，隆起成圆形，然实为包子，包子者，宋已有之。

用料

• 面皮:
• 食材:中筋面粉（普通面粉） 用量:800克
• 食材:酵母 用量:4克
• 食材:水 用量:适量
• 馅料
• 食材:白菜 用量:8片
• 食材:大肉 用量:500克
• 食材:粉条（我用的红薯粉条） 用量:100克
• 食材:盐 用量:1小勺半
• 食材:十三香 用量:两小勺
• 食材:酱油（味极鲜） 用量:适量
• 食材:鸡精 用量:半小勺
• 食材:大葱 用量:适量
• 食材:姜 用量:适量

白菜鲜肉包的做法步骤

步骤 1

一、酵母温水化开，倒入面粉中，加入清水，和成面团。 将面团盖上盖子或者用保鲜膜封上发酵。（4～5个小时）

步骤 2

二、将肉剁成肉馅儿，在将葱、姜一起剁入肉馅儿里。

步骤 3

肉馅剁成如上图模样。

步骤 4

三、把白菜切成细丁，放入盆中等白菜下水，将白菜的水分挤干净。

步骤 5

四、粉条提前用水泡好，将粉条剁成丁。

步骤 6

五、锅中放油，油热将肉馅儿放入锅中，肉馅儿炒至变色，加入十三香、盐、酱油翻炒均匀，再依次放入白菜、粉条。

步骤 7

馅料均匀办好就如上图一样。

步骤 8

六、将面团切成一个一个的剂子，擀成包子皮。（类似于饺子皮但是要大的多，根据自己的喜好来决定大小。）

步骤 9

大致与手掌差不多大即可。

步骤 10

七、将包子包好放入蒸锅中，盖上盖子让包子的面进行二次发酵。

步骤 11

发酵时间大致15分钟～25分钟左右，多注意观察一下。

步骤 12

八、发酵好的包子开大火蒸20分钟。（蒸好后的包子不要立刻开盖，在锅中放2～3分钟，这样的包子不会回缩。）

步骤 13

美味儿的白菜鲜肉包子就做好啦👏👏👏👏

白菜鲜肉包的小贴士

1.面团要充分发酵，但是不要过了。 2.肉馅儿一定要剁碎，不然肉块不入味。 3.白菜一定要挤水，但是不要挤得太干了，不然馅儿会太干了。 4.炒馅儿的时候要把调料炒香，让馅儿入味。 5.包子蒸好后不要着急开盖揭锅，免得包子会塌陷回缩。

菜谱创建时间：2020-03-07 00:17:39