干锅鸡

作者： juan3011

疫情期间，宅在家里个个都成厨神了，每天都想想着变着花样做吃的，不知道大家是否都和我一样😋我家都爱吃干锅鸡，试着做过几种做法，总觉得还是差点味，今天的是麻味辣味和口感都足足的一次，所以写出来分享给大家。因为做的时候不确定是不是自己想要的味道，所以就没有拍步骤图，大家就简单看吧😊

用料

• 腌鸡用料：
• 鸡 1只
• 盐 适量
• 胡椒粉 少许
• 生抽 2汤勺
• 老抽 半勺
• 料酒 1勺
• 花椒粒 适量
• 配菜：
• 土豆 2个
• 花生米（熟） 80克
• 洋葱 半个
• 小尖椒 适量
• 大蒜 1头
• 姜 6片
• 大葱 半根
• 蒜苗 4根
• 三五辣酱 1勺
• 青椒 1个
• 淀粉 2勺

干锅鸡的做法步骤

步骤 1

1、鸡洗净，切小块，放入盆中，加入盐、少许胡椒粉、生抽2汤勺、老抽半勺、料酒1勺，花椒适量，腌制半小时以上。

步骤 2

2、腌制鸡肉的时间准备配菜，半个洋葱切丝，1头大蒜切成小块，姜切片（6片），小尖椒切段用水泡着（炒的时候不会变色），青辣椒切块，土豆2个切成2厘米左右的小块，蒜苗6根切段，喜欢吃包菜的，可以撕些包菜备用，垫底很好吃。

步骤 3

3、腌好的鸡直接放进冷水锅里焯水，水开后撇去浮沫，捞出鸡在冷水下冲去浮沫，挑出花椒粒，装盘待用。

步骤 4

4、热锅冷油（多倒点，因为接下来要炸东西）油温七成时，放入切好的土豆丁，炸至变色，捞出备用。接着在沥干水分的鸡肉上散上2勺淀粉，拌匀，倒入锅中炸至变色大概4分钟。

步骤 5

5、锅底留油，放入花椒粒（根据自己喜好选择多少，我家喜欢麻味，一般放一小把）放一勺三五辣酱（没有三五辣酱的可改用豆瓣酱或老干妈）炒出红油，放入小尖椒、洋葱丝、姜蒜，炒香后放入炸好的鸡肉、翻炒均匀后加入一小勺陈醋，顺着锅边淋入，鸡要多炒一会，入味会更好，大概翻炒5分钟，觉得鸡肉差不多时放入炸好的土豆、花生米，（喜欢吃包菜的，这时后就把包菜一并放入）继续翻炒，土豆炒熟加入青椒块、蒜苗、大葱、鸡精，尝好咸淡就可以出锅了。

步骤 6

小提示：炒干锅鸡，一定要油多些，才会越炒越香，下进去的配菜也才会容易入味。像包菜这样水分大的，油少了，炒着炒着水分出来就会影响鸡的口感。

菜谱创建时间：2020-03-06 23:28:48