红烧肥肠㊙️方

作者： 杨姐的私厨

新鲜肥肠怎么洗？佐料怎么配？ 这两个问题解决了，小美“慢炖红烧肥肠”一定一定秒杀所有酒楼出品！ 肥肠一定要买新鲜的才好吃！作为一名真正的吃货是一定能学会自己清洗肥肠的！而且杨姐姐食谱里的清洗方法，简单快捷，没有你想象的那么难！

用料

• 绰水沥干的肥肠 500-600克
• 玉米油 60克
• 渣海椒 20克
• 姜片 15克
• 干花椒 1/2茶匙
• 郫县豆瓣酱 30克
• 火锅底料（或者老油） 30克
• 冰糖 10克
• 生抽 25克
• 老抽 5克
• 开水 600克
• 啤酒 100克
• 三奈 1颗
• 八角 3颗
• 草果 1个
• 香叶 4片
• 桂皮 一小块
• 醋 1/2茶匙
• 蚝油 10克
• 大白豆 250克（提前浸泡一夜）

红烧肥肠㊙️方的做法步骤

步骤 1

1、清洗肥肠： 1⃣️如视频所示，从肠大头处灌水，利用水的重力进行翻肠，然后把肠壁上的油和污垢取掉后，再翻肠回来。 2⃣️沥干水分，装入大盆，加入一大把盐和白醋反复揉搓4-5次，再放一池子热水，把肥肠在水里漂洗干净，再用热水反复冲洗几次。 3⃣️锅里加水、姜片、干花椒、白酒，肥肠冷水入锅，至沸腾后再煮2分钟，即可捞出来切段备用。 ⚠️建议不要用面粉洗，不然会增加漂洗的时间。

步骤 2

2、切好的肥肠用半罐啤酒和1茶匙盐，再次反复揉搓去掉腥味，用热水反复冲洗干净，沥干备用。这个时候的肥肠已经闻不到任何腥味了！

步骤 3

3、主锅放入50克干辣椒，500克水，设置30分钟/100度/速度1，熬制。

步骤 4

4、煮好的干辣椒沥干后放入主锅，设置5秒/速度6，用刮刀棒刮到锅底，再次5秒/速度6，打细。渣海椒就完成了，倒出备用。

步骤 5

5、主锅加入60克玉米油、15克姜片、1/2茶匙干花椒、30克郫县豆瓣、30克老油（或者火锅底料）、20克渣海椒，设置4分钟/120度/速度1，爆香。

步骤 6

6、主锅放入500-600克肥肠、10克冰糖、25克生抽、5克老抽、1颗山奈、3颗八角、1小块桂皮、4片香叶、1个草果、100克啤酒、600克开水。 TM5: 设置30分钟/100度/反转速度小勺。 TM6: 选择“慢炖”设置30分钟/98度/启动。

步骤 7

7、加入提前浸泡一夜的大白豆。 TM5: 设置45分钟/100度/反转速度小勺。 TM6: 选择“慢炖”设置45分钟/98度/启动。

步骤 8

8、加入1/2茶匙醋和10克蚝油，用刮刀棒搅拌均匀，出锅，撒上葱花或者香菜。保证不爱吃肥肠的人也会爱上❤这一锅。️我老公从来不吃肥肠的人儿，今晚吃完之后喊我明天再烧一锅，哈哈哈……

步骤 9

9、这是我家从来不吃肥肠的韩先生在卧室给还在厨房的我，发来明天午餐的安排😂。他给女儿说，你吃一次嘛，妈妈做的的红烧肥肠又香又辣，绝对没得臭味😂。

菜谱创建时间：2020-03-06 23:17:54