好劲道凉皮（不用水洗面，零失败）

作者： 芬芬的浩瀚星宸

不需洗面，不费时间，简单易做的方法在这里。此方法可做出2-3人份。要吃辣的自己备辣椒油 一家人都爱吃面食，特别爱吃粉皮（我们老家管凉皮叫粉皮）一个人可以吃个两三斤😊外面卖的凉皮，不太敢买来吃，害怕添加了明矾，硼砂等的添加剂。 自从当了妈，吃什么都讲究健康卫生营养🤦‍♀️从而好多东西都喜欢自己动手做来吃

用料

• 高筋面粉 250克
• 澄粉（红薯淀粉） 25克
• 盐 5克
• 水 500克
• 黄瓜 1根
• 花生油（芝麻油） 适量
• 陈醋 可加可不加
• 酱油 适量

好劲道凉皮（不用水洗面，零失败）的做法步骤

步骤 1

1材料准备:以上材料是蒸凉皮需要用到的，面粉用高筋或中筋，蒸出的凉皮才有韧性劲道；淀粉建议用红薯淀粉或澄面，这样出来的凉皮光滑透明度高。

步骤 2

2拌粉：将盐，淀粉倒进面粉搅拌均匀。

步骤 3

3加水制作面糊：将一半的水慢慢倒入面粉中，一边倒一边用搅拌器或筷子搅拌，直到把一半的水都倒入。

步骤 4

4搅拌面糊：顺着同一个方向，不断搅拌面糊，大约搅拌7～8分钟，面糊变得顺滑没颗粒就可以了（搅拌得越久面糊越细腻越劲道）。

步骤 5

5再次搅拌面糊做面浆：把余下的另一半水慢慢倒入面糊，顺着上一步制面糊的方向，再次搅拌2分钟，面浆就出来了，放着沉淀几分钟，待用。

步骤 6

6烧开水：趁着面浆沉淀中，这时候锅里加水等烧开。

步骤 7

7刷油：拿出大盘子，刷一层油，防粘，为了更好取出面皮。这里最好准备两个盘，轮流蒸，就可以省时快速有的吃😊

步骤 8

8加入面浆：搅拌一下面浆，往盘子里加入薄薄的一层，薄的话，蒸出来透亮有嚼劲。

步骤 9

9上锅开蒸：水开了，就放盘上锅，盐放平不倾斜。

步骤 10

10蒸好：薄薄的一层，用大火蒸个90秒（看面皮厚度而定，厚一点就蒸久一点）看到鼓起泡泡，就说明已经熟了。

步骤 11

11拿出晾凉：拿出这盘，晾凉的同时，另一盘上锅蒸，轮流蒸，节省很多时间。

步骤 12

12取出凉皮：蒸好的面皮，薄薄的一层，光亮透明，取出放在刷过油的盘上，一片片叠起，每一片都刷上油，防止两片粘一起。

步骤 13

13切凉皮：晾凉的凉皮，折叠后切成条状，再用手摇散开。

步骤 14

14加配料：配料随意加，加自己喜欢吃的，比如豆芽（烫熟），胡萝卜（烫熟），青瓜（不用烫），切丝后，加入大蒜粒，葱花，花生油，酱油等，喜欢吃酸的就加入陈醋，喜欢吃辣的加入辣椒油。

步骤 15

15开吃：这是一碗拌好的凉皮，楼楼广东银，不爱辣，所以就和孩子一起享用这清淡却不失美味的凉皮😊

好劲道凉皮（不用水洗面，零失败）的小贴士

1.最好用高筋粉，没的话中筋也可，低筋做出来的不韧 2.一定要加盐和淀粉，是为了增加劲道和光亮度 3.拌面糊一定要同一个方向拌 4.水要分开2次加，而不是一下全倒进去，这样很难搅拌得有韧劲的 5.一定用大火蒸，才不会开裂

菜谱创建时间：2020-03-06 22:28:52