一次发酵的汤种吐司～拉丝到没朋友

作者： 欢欢周

方子量适用450克吐司模！

用料

• 汤种
• 高筋面粉 15克
• 牛奶 80克
• 主面
• 高筋面粉 245克
• 牛奶 50克
• 耐高糖酵母 3克
• 鸡蛋 1个
• 糖 40克
• 盐 3克
• 奶粉（可不放） 10克
• 黄油 25克

一次发酵的汤种吐司～拉丝到没朋友的做法步骤

步骤 1

第一步来做汤种，把15克面粉和80克牛奶混合，放入锅中，先搅拌均匀，再开火，边加热边搅拌成糊状，关火，晾凉备用，从开火到结束一般两分钟内搞定！

步骤 2

桶中按顺序放，鸡蛋，牛奶，糖，奶粉，盐，面粉，汤种。

步骤 3

揉至初步拓展

步骤 4

放黄油和酵母，酵母用一点点温水或凉水和成泥状再放！

步骤 5

揉至出膜！

步骤 6

平均分成三份，要求完美者可以用称称一下，轻轻擀长成牛舌状，长约30厘米左右，自上而下卷起。一定要轻轻擀，不要用蛮力，也不要擀得过长容易断筋，面团正常是比较黏的，在案板和擀面杖上薄薄抹一层玉米油（无味油）会比较容易操作，不要用面粉防沾。

步骤 7

卷成卷的面团竖放，收口处压在下面，再次擀长，这次不要擀的太宽，别超过吐司盒的宽度，再次卷起。

步骤 8

摆进模具！

步骤 9

发酵至8分满，在38度环境下发酵是最快的，可在烤箱放一大碗热水，关上烤箱门，增加温度和湿度加快发酵，水凉了就换一碗，烤箱无需通电，约需要90～120分钟！

步骤 10

烤箱提前预热，放最下层上火150下火160度烤35分钟，入烤箱直接盖锡纸，盖锡纸也会上色的，只是不会上色那么快，30分钟时看一下上色情况，上色不满意把锡纸拿掉，上色满意则继续盖着，到时间马上拿出来，侧放！

步骤 11

新鲜出炉带着热气的！

步骤 12

美丽的拉丝！

步骤 13

买的吐司刀根本用不上，不撕着吃真觉得对不起这个面包😬

菜谱创建时间：2020-03-06 22:09:06