牛肉饺子（活面+万能蘸料）

作者： 猪猪猪小七

用料

• 饺子皮用料：
• 中筋面粉 500克
• 水 240克
• 牛肉馅用料：
• 花椒 少量
• 牛肉 500克
• 料酒 少许
• 鸡蛋 1个
• 葱 1小把
• 姜 1小块
• 盐 1勺
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 五香粉 少许
• 食用油 适量
• 香油 适量

牛肉饺子（活面+万能蘸料）的做法步骤

步骤 1

取小碗，花椒用热水泡20分钟，备用；

步骤 2

切碎或搅碎牛肉；

步骤 3

牛肉馅里加入少许料酒，用筷子顺一个方向搅拌，再打入一个鸡蛋、少许五香粉，慢慢分几次加入花椒水，每次充分搅拌均匀。记住，都是顺一个方向搅拌；

步骤 4

加入葱姜末、盐、生抽、老抽、食用油顺一个方向搅拌均匀，最后加入香油顺一个方向搅拌；筷子插入馅里可直立即可；

步骤 5

一般情况下活的饺子皮硬一点，比例是500克的面粉，240-250克的水，不可超过250克，冬天可用温水。

步骤 6

500克的面粉、240克的水，少量多次的添加水，搅拌成絮状的时候，用手揉成一个较光滑的面团；

步骤 7

盖上保鲜膜，醒发30分钟；

步骤 8

醒发30分钟后继续揉面，将面揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒发10分钟；

步骤 9

取量，搓成长条；

步骤 10

切成等量剂子；

步骤 11

压扁

步骤 12

擀圆擀平；

步骤 13

随意包成你喜欢的形状即可。

步骤 14

万能蘸料： 将小米椒、青椒、芝麻、蒜蓉、辣椒、花椒、葱花依次放入碗里，淋上一勺滚油，加生抽、陈醋、耗油、白糖、香菜搅拌均匀即可。

牛肉饺子（活面+万能蘸料）的小贴士

注意： 1、一个方向搅拌馅料，筋道入味； 2、馅里加入油，锁水分提香； 3、反复醒发，让面更筋道；当然也可以加入鸡蛋、3克盐，总和别超过250的量；

菜谱创建时间：2020-03-06 21:27:47