火腿丁炝炒莲花白

作者： CarolineSt

从小最喜欢吃老爸做的腊肉炝炒莲花白，莲花白也是云南人餐桌上经常出现的菜肴(o^^o) 最近开始学做菜以来，在下厨房get到了很多超棒的菜谱，但却一直没有找到喜欢的莲花白做法，只好照葫芦画瓢凭记忆模仿老爸的拿手菜(￣∇￣) 只可惜最近家里没有腊肉，只能用火腿充数，莲花白也只剩下比较靠心的部分了，不如表层的绿色叶子好吃... 不过炒出来意外的味道还不错！ 那就把它当作我的第一个菜谱吧！

用料

• 莲花白（也叫卷心菜，包菜等等） 四五整片（三人份）
• 火腿 1大片（瘦肉肥肉都要，肥肉用来炼油）
• 花椒 4、5粒
• 干辣椒 1个
• 生抽 1大勺
• 醋 1小勺
• 蒜 半个（切片）

火腿丁炝炒莲花白的做法步骤

步骤 1

备料！火腿用的是宣威火腿，因为剩下的不多了，切的一片只有平时半片的大小，因此切两片比较好，肥肉的部分建议比图上多一些，炼出的油没有那么多。蒜切成片。干辣椒适当放一两个，花椒若干。

步骤 2

莲花白洗净用手掰成小片，硬的菜杆部分用刀背拍几下，一定把水尽量沥干。

步骤 3

肥肉直接放入热锅中炼油（图中的油是不够的，建议再多放一些肥肉）油炼好后放入干辣椒、花椒，翻炒后下蒜片和瘦的火腿。

步骤 4

蒜炒香后下莲花白，大火快速翻炒。八成熟时放一大勺生抽和醋少许（不需要额外放盐，因为酱油和火腿都有盐味）炒软后关火起锅✅

步骤 5

完成啦！

火腿丁炝炒莲花白的小贴士

1. 莲花白水一定要沥干！ 2. 可以用腊肉替代火腿 3. 更绿一些的莲花白味道会更好 4. 这道菜不是糖醋莲花白，所以不要放太多醋，过酸会影响口味

菜谱创建时间：2020-03-06 21:02:07