生酮古早味蛋糕

作者： 俊伢手作

灵感来源生酮群友的古早蛋糕 主要配方有丝丝出入 因此特做记录 蛋黄糊加入全蛋后的蛋糕体会更有弹性 配方模具改用6寸圆形模具 需要装入两个6寸圆模具。 一个6寸圆模具面糊会过多不便烘烤 面糊入模量为模具的7-8分满。 使用8寸方模具需要每份原料*2倍 生酮，我觉得小模具就够吃了。 做多了，万一失控。 前功尽弃～(❁´◡`❁)*✲ﾟ* 有固底深模具就不要用活底。 我烤好发现还是有丝丝渗透 跟我一样不咋在乎的厨友 那就有什么用什么。 我自己都不好意思的笑了 那么严谨的烘焙这么随意的我 不要拍我不要拍我砖头哈哈 配方总热量1066千卡 三大营养比例 脂肪42.2克 蛋白质36.44克 碳水22克 我切成了4块。嗯，我觉得总体比例不错。 一块蛋糕5.5克碳水。 鸡蛋一颗重量在55克左右含壳。 有q群。 无广告无团购无推销。 纯下厨房交流。 群名：下厨房的生酮潜水艇 群号：562267059 更新：烫面部分只用油烫椰子面粉和杏仁粉。烫好后再在蛋黄糊中加洋车前子壳粉。8寸方模乘以2倍。水浴，垫了烤盘后再放模具。

用料

• 蛋白部分： 6寸/8寸（2倍）
• 蛋清 3个
• 赤藓糖醇 30克
• 柠檬汁 几滴
• 盐 0.1克
• 烫面粉类：
• 椰子油/黄油 33克（无气味油）
• 杏仁粉 30克
• 椰子粉 20克
• 蛋黄糊：
• 蛋黄 3个
• 全蛋 1个
• 洋车前子壳粉 1克
• 赤藓糖醇 10克
• 无糖核桃露／杏仁露 50克（水也行）
• 泡打粉 2克
• 文中模具:
• 六寸正方形活底模 边长15.5cm 高7cm

生酮古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好原料。 提前把粉类用手抽混合均匀备用。 除了泡打粉。 蛋清蛋黄分离

步骤 2

先用小奶锅加热椰子油至都是小气泡。

步骤 3

关火。倒入混合均匀的粉类

步骤 4

烫好。备用。

步骤 5

赤藓糖醇，柠檬汁几点，盐。加入蛋白 打发蛋清。打至硬性发泡。 这里切记盐不要给多了，会影响打发。

步骤 6

蛋黄糊。 无糖核桃露或者杏仁露加3个蛋黄1个全蛋。 加入泡打粉。 加入洋车前子壳粉。 搅拌均匀后。加入用椰子油烫好的粉类。

步骤 7

用刮刀拌匀。很稠的状态。

步骤 8

蛋白霜分三次加入蛋黄糊中。 第一次。

步骤 9

第二次加入蛋白霜拌匀

步骤 10

第三次拌好的状态

步骤 11

提前准备好模具。 倒一半面糊后加入芝士片（8寸的9片） 我是用6寸正方形活底模具。 垫了硅油纸。外面包了一层锡纸。 有古早蛋糕深盘的可以垫油纸后直接用。

步骤 12

把蛋糕糊倒入模具。 震动模具三下，在放入烤箱。

步骤 13

烤箱要提前预热。150度。50~60分钟。 烤盘里面要装水。蛋糕模具直接水浴烤。 （推荐： 固体模具水浴，或包两层锡纸水浴） 嗯。第二次，我没有包锡纸。 锡纸用完了（我要买固体模具。哭） 我这样水浴了。。。。 切记， 这样烤上火150度。下火180。 50-60分钟。（这样烤出来有点儿干）

步骤 14

出炉会抖抖抖哦 出炉可以抖抖抖。

步骤 15

趁热出模具。去油纸。

步骤 16

更新后的配方。 大概烤出来6厘米左右。8寸方模。

步骤 17

配方中无糖核桃露 可以换成50克水或者80克淡奶油

生酮古早味蛋糕的小贴士

判断蛋糕熟了没有。 蛋糕会涨至最高。 然后开始回落。 固定高度了。 就熟了。 烤箱温度有温差。模具大小有区别。 都需要自己多摸索多掌握技巧哦。

菜谱创建时间：2020-03-06 20:51:39